牛腩面商用做法？
用料
空心挂面 120克，牛腩 1000克，西红柿 2个，胡萝卜 1-2根，姜 4片，番茄酱 2大勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，八角 1个，盐 适量
做法步骤
步骤 1
牛腩先泡冷水，可以找一个大一点的容器，多放一点水，经常换一下水，把肉泡成淡淡的粉红色。我买的是袋装的牛腩，它本身已经切好块了，如果您是自已切的话，要注意，肉块不要切得太小，因为牛腩在炖煮的过程中还会缩水。
步骤 2
胡萝卜去皮切成大滚刀块，西红柿去皮，一部分切成大块，一部分切成小碎块。
步骤 3
将泡好的牛腩冷水入锅，锅里放两片姜，待水沸腾后，用勺子不断的撇出浮沫。这一步一定不要忽略。
步骤 4
直到锅中的汤汁清澈，就可以关火了。注意， 牛肉捞出后，焯过牛肉的汤汁不要丢掉，让它沉淀一下，待会还要用。
步骤 5
锅中不放油，将捞出的牛肉放在锅中干煸炒，这样做，可以炒出牛肉本身含有的水份，让肉更香，同进还可以逼出牛肉上面的油腻。待牛肉表面微微泛有焦焦的色，就可以了。加入姜片、八角再炒一下。
步骤 6
步骤 7
待西红柿变软与牛肉差不多融为一体时，再加入番茄酱、酱油、料酒同炒一下。番茄酱和酱油可以进一步提升牛肉的味道和色泽，料酒可以去腥增香。
步骤 8
在锅中加入焯牛肉的汤汁，放入姜、葱，如果感觉汤汁略少，可以适当加点热水。
步骤 9
大火煮开后转中小火慢炖，直到牛腩肉软烂，然后加入切成大块的西红柿和胡萝卜再炖至自己喜欢的程度即可。
步骤 10
锅中水烧沸，就可以煮面条了。我家常备金龙鱼优+活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。
主料：牛腩300克，面条(标准粉)250克
制作步骤
3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小***、葱花与酸菜即可。
一步： 准备食材
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第二步
第二步： 牛肉切好，放入水中泡出血水
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第三步
第三步： 胡萝卜切块，番茄去皮，将一个番茄切成大块，另一个切成丁
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第四步
第四步： 锅中放入2片姜，八角，牛肉下锅焯水一遍，去除汤表面浮沫
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第五步
第五步： 汤汁变得清澈即可关火
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第六步
第六步： 将牛肉捞出放锅里，放入姜片炒一下
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第七步
第七步： 把番茄丁放进去，翻炒均匀
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第八步
第八步： 等待番茄炒软后，加入盐，番茄酱，料酒，生抽，炒匀
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第九步
第九步： 然后放入刚刚煮着牛肉汤，放入西红柿和胡萝卜块
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第十步
第十步： 面条放入沸水中煮熟，装碗
番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第十一步
第十一步： 然后把青菜放入沸水中烫熟，将青菜，一半熟鸡蛋摆在面上，给面条淋上一层牛***茄汤即可
牛腩面是哪里的特色小吃？
牛腩面
牛腩面，又称四川牛肉面，所用面条为四川碱面，用牛腩肉与水、白糖、豆瓣酱、料酒调和，并配以花椒、红辣椒、八果、桂皮等调料做成牛腩汤，之後淋上煮好的碱面，一碗香喷喷的牛腩面就做好了，虽然做法简单，但是味道鲜美，营养丰富。
牛腩面的做法？
步骤1：制作汤头
【材料】
1.麻油45克；
2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；
3.冰糖240克；
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；
5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。
【卤包】
【调料】
酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
【做法】
1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
步骤2：
1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小***、葱花与酸菜即可。
