饺子皮扯面做法？
步骤 1
步骤 2
步骤 3
大蒜切末
步骤 4
炒锅煎个蛋，翻个时有点粘锅，干脆就炒碎了
步骤 5
步骤 6
步骤 7
步骤 8
饺子提前抻开
步骤 9
水开后下饺子皮扯面，煮好后过凉
步骤 10
炸一点花椒油
步骤 11
把焯好的豆芽、菠菜，炒好的鸡蛋臊子，蒜末、辣椒面放在面上，加一点醋，浇上热花椒油
准备材料：面粉，鸡蛋。
2、用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。
3、最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。
5、将醒好的面取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。
6、想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。
8、撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。
9、面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。
11、好了。
扯面的做法和配方和面方法技巧，扯面和拉面有什么不同？
用料：面粉400克、水215克、盐1/4匙 做法： 1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。 2.揉好的面团揪成小剂子。 3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。 4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。 5.取一小剂子。 6.将其拍按扁。 7.用擀面杖上下均匀稍擀宽。 8.在中间部位横压一下。 9.两手揪住两端。 10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长。 11.中间横压部分形成一道薄膜。 12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。 13.扯面即完成。
扯面的做法和配方是什么？
扯面，作为山西和陕西地区的传统面食，那基本是家家都会做，都要做的。而这扯面看似容易，实际上，我们如果要做好扯面，还是需要下一番功夫才行的。今天，咱就来说说这扯面。
扯面的历史
扯面可以说是历史最悠久的面食之一了，已经有差不多3000年的历史，从周代的“礼面”演变而来，经过秦汉的“汤饼”，隋唐的“长寿面”，宋元时期的“水滑面”最终成了现在的扯面。
扯面面团的制作
做扯面，最关键的就是这和面了。这面和的好或者坏，直接关系到这面能不能扯的出来。个人认为，这和面需要注意这下面的方法。
做扯面的面团一般要求比较软，这水和面的比例就非常重要，通常是一斤面配上六两多的水最好。另外，在和面的时候，可以先将面打成面穗，然后一点点加水，注意不要一次性把水全加进去。这样慢慢的把面揉成光滑的面团。最后，用湿布蒙住，醒上一个小时之后就可以使用了。
扯面的制作
准备原料：小油菜、菠菜、猪肉、冬笋、香菇、豆芽适量。盐、鸡精、辣椒面、醋、葱、油、生抽。
制作流程:
1、将小油菜、菠菜清洗干净，猪肉清洗干净切成丝待用，豆芽清洗干净。冬笋、香菇清洗干净切成丝待用。
2，锅热油，将猪肉丝、豆芽、香菇、冬笋下锅炒成卤汁，加入精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面调味。
3，烧清水，将扯面下入锅中煮熟捞出，装碗后浇上准备好的卤汁，最后将小油菜和菠菜烫熟摆上即可食用。
结束语
这扯面好不好吃，在于两点，其一是这面团和的技术，这点直接影响到面的成品和口感，其二是这卤汁做的味道好坏，这点直接应该到你味蕾的感觉。所以，这扯面要做的好，还是需要下一点功夫的，大家有兴趣的可以来试试哦。
盆中倒入300克面粉，撒入半勺盐，增加面条的筋性。 倒入适量清水，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团。 揉光之后盖上盖子，常温下松弛15分钟。打开盖子，再揉5分钟，揉好后放到案板上，用刀分成三等份，用手按压成饼状。放入盆中，淋入一些植物油，用手充分的抹匀，盖上盖子，继续松弛30分钟。将醒好的面片放到案板上，用手压扁，切成一指宽的长条，再次将长条压扁，向外拉扯，扯成面条。起锅烧水，煮面，可以放一点青菜，煮熟后捞入碗中，根据自己的口味倒上陈醋、生抽、香油，还有油泼辣子，这样就完成了。
扯面的面条非常劲道，在厨师屡次的拉扯之中变得非常的薄透，所以到适口口里才能愈加爽滑。扯面的过程非常风趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技。吃过海底捞的人们都知道捞面小哥的魅力吧！扯面便是那样子做来的。
闲谈说完了扯面的好玩好吃之处，下面是扯面技巧。
1、首先从和面开端，高筋面粉由于盐的参加愈加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：
冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面团一定要确保白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。
3、最难的是扯面的技巧，一个新手需求重复操练才能确保把面条扯得符合标准。
将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手别离捏住面条的两端，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感触面的筋度和节奏扩展，否则易断。适当巨细的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜）.
扯面陕西常见的面食种类之一，作为陕西人每天都少不了要来一碗。尤其是油泼扯面，最受欢迎。滚油直接朝辣子面上一泼，兹拉一声就能开吃了，蒜香麻辣爽就是油泼面入口的第一道感觉。
扯面的面条十分劲道，在厨师多次的拉扯之中变得十分的薄透，所以到适口口里才能更加爽滑。扯面的过程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技。吃过海底捞的人们都知道捞面小哥的魅力吧！扯面就是那样子做来的。
唠嗑说完了扯面的好玩好吃之处，下面是嘉诺师傅传授的扯面技巧。
油泼扯面和面技巧扯面技巧：
1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：
冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。
3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。
将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜），今天主要讲油泼扯面的制作。
油泼扯面油泼辣子配方
油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克
油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。
一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上
