怎么做“牛尾汤？
制作过程：
1、将松蘑水发后洗净、切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净、葱头去头洗净；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁。
2、将牛尾去净污物、洗净、剁成段，放入开水锅内、烫出血沫，捞出、洗净，再放入锅内净水、入牛尾，烧开、撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉。
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后放入牛尾段。
4、焖锅内放花生油、烧五成热，投入葱头丁、炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里、烧开，加豌豆粒、料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤、烧开即可。
用料
主料：牛尾；
调料A：料酒；
调料B：葱，姜；
调料C：盐；
其他：清水。
1、备料：牛尾提前用清水泡几个小时，中间记得换一两次水；土豆和胡萝卜切滚刀块；葱切段，姜切片。
2、步骤1：锅里加凉水，放入牛尾，倒进去调料A（料酒），开火煮沸后捞出待用（千万别用凉水冲洗）。
3、步骤2：锅里加满清水，煮沸之后换最小的火；下牛尾、调料B（葱段和姜片），盖上盖子煮2个小时。
4、步骤3：保持小火，挑出来锅里的葱段丢掉，然后下土豆和胡萝卜，撒调料C（盐）调味；盖上盖子，再煮20分钟至土豆和胡萝卜软烂。
5、关火出锅撒上香葱、香葱和胡椒粉，即可。
工具/原料
more
橄榄油 (适量)
牛尾 (一根)
黄油 (适量)
西芹 (两根)
糖 (1茶匙)
盐 (3茶匙)
胡萝卜 (一根)
土豆 (一个)
步骤/方法
1/2 分步阅读
牛尾泡冷水2小时去血水。牛尾热水下锅焯水，去泡沫，起锅过温水洗净。 材料：西芹（刮去表皮的根）、洋葱、胡萝卜、土豆、香菇（提鲜）、红酒、黄油、橄榄油。 炒制：橄榄油＋黄油，洋葱西芹炒香，下牛尾加调料炒出油放红酒烧开，加蘑菇入高压锅（40-45分钟）。
2/2
趁牛尾在煮时，把土豆胡萝卜切滚刀状蒸熟（为了省时）。 牛尾出锅去油、去配料，只留牛尾和汤。 炒制：橄榄油＋黄油，洋葱炒香，下番茄炒沙，一小勺糖，加水加番茄酱，水开勾芡，熄火和牛尾红酒汤一起放入炖锅，煮20-30分钟。完成
主料
牛尾巴适量
辅料
枸杞适量
萝卜适量
配料
姜适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
清炖牛尾汤的做法步骤
1.1、萝卜去皮切厚片（或滚刀块，），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢）。
2.2、将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水。
3.3、煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分。
4.4、将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材。
5.5、大火滚开后转小火炖3-4小时。
6.6、三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可。
清炖牛尾汤最正宗的做法？
主料：牛尾1500克
辅料：土豆（黄皮）750克,胡萝卜150克,菜花150克,洋葱（红皮）150克,发菜（干）100克,鸡蛋100克,牛奶50克,
调料：牛油100克,盐25克,胡椒3克
做法：
1. 胡萝卜切成花片
2. 葱头切丝，放上胡椒粒、牛油，焖成汤码
3. 把牛尾洗净剁成小块，放入汤锅内
4. 加进水、精盐煮至熟软
5. 把菜花和龙须菜分别煮熟
6. 把鸡蛋清、黄分开，用牛奶调匀蒸熟，切成片
7. 土豆切成角块放在锅内，加牛清汤（2500克）煮沸，放上焖好的汤码
8. 当土豆熟时放上精盐调好口味
9. 起汤时放2～3块煮好的牛尾、菜花、龙须菜、蒸蛋黄、蒸蛋白，盛入汤盆即成。
【主料】 ： 牛尾、番茄、洋葱、生姜。
【调味】 ： 香叶、料酒、盐、白醋、油。
【制作步骤】 ：
1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状，放入凉水中浸泡，浸泡至没有血水，中途得多换几次水。 ——（注意：用刀剁牛尾时，不能用蛮力直接剁，得把刀剁在骨结之间的软骨处，实在把握不住，可以买时让别人直接帮忙剁好）
2、然后起锅倒水，放入几片姜片、葱白、适量的料酒，最后放入牛尾，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛尾用温水冲洗干净。 ——（注意：冷水下锅大火烧开，捞出后一定得用温水，用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧，不容易炖）
3、接着起锅倒油，放入牛尾，煎至牛尾断生后，放入炖锅中，放入香叶、葱结，姜片
