老式鸡蛋糕的家常做法烤箱？
1.材料称重。鸡蛋最好是室温的，冷藏过的鸡蛋就提前拿出来。
4.然后打蛋器高速打发蛋液发白体积膨大，提起打蛋器蛋液滴落不会轻易消失。
5.打蛋器中速继续打发至细腻没有泡泡，纹路非常明显。提起打蛋器蛋液不会马上掉下来。
6.筛入低筋面粉，用刮刀切拌，翻拌均匀。切记不要转圈不然很容易消泡的。
7.搅拌至没有干粉，依然很细腻。
8.倒入一些翻拌好的蛋糊至水油混合的碗里。（就是25克玉米油和25克水的混合的碗）
9.切拌均匀至完全融合。
10.再倒入之前的那碗蛋糊里，继续同样的手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
12.将蛋糕糊倒入纸杯里八九分满，我倒的太满了。
13.放入预热好的烤箱中下层烤20分钟，这是烤了10分钟左右。
材料
A.全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可
家常蒸鸡蛋糕的做法？
在普通的蒸鸡蛋中，一般较为认可的加水比例为：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加，如果喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
普通蒸蛋的具体制作：
主料：鸡蛋 300克。调料：盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，各适量。
制作流程：
1、将鸡蛋打碎在器皿里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。（水最好是隔夜的热水或是温开水）
苏北鸡蛋糕的做法？
【食材】：鸡蛋4个，牛奶30克，玉米油20克，细砂糖60克，低筋面粉120克，瓜子仁或者白芝麻适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材再开始制作，免得手忙脚乱。
步骤二：把模具内铺上纸模，没有纸模也可以刷上软化的黄油，烤熟后比较容易脱模。
步骤三：4个鸡蛋打在干净的盆子内，加入所有的细砂糖。这是海绵蛋糕的做法，不用分离蛋清蛋黄。
步骤四：用电动打蛋器开始的打发，先低速打发防止蛋液飞溅，后调高速打发，直到拉起打蛋器，滴落下来的蛋糊堆叠在一起不会马上消失的状态，这样的蛋糕糊就打发完成了。
步骤五：接下来把低筋面粉过筛到蛋糊中。低筋面粉过筛的目的一个是防止面粉结块搅拌不匀，二是过滤掉面粉中的杂质。
步骤六：牛奶和玉米油在小碗中混合均匀，舀一勺打发好的蛋糊和它搅拌均匀。
步骤七：倒回蛋糊中，以翻拌的手法混合均匀，切记不要随意搅拌，那样会严重消泡，直接导致蛋糕不蓬发。
步骤八：装入裱花袋，挤入模具中，撒上瓜子仁，没有瓜子仁也可以用白芝麻。没有裱花袋也可以用小勺子舀进去，只不过裱花袋更方便一些。
步骤九：烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟，预热完成后，将模具送入烤箱中下层，烘烤20——25分钟就好了。每款烤箱的温度不同，可以根据自己平时烘烤的温度调整。
出炉后脱模，烤网上晾凉。这样一份小蛋糕就做好了，和小时候吃的鸡蛋糕味道一模一样，咬一口满满的鸡蛋味儿
