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南方佬的烧菜是什么意思
南方不是说“烧菜”的，说“烧菜”的都不是纯正南方人。
炒菜是对菜进行加工的一种方法，烧菜则包括了煎炒烹炸炖等多种加工方法，这里面就包括了炒菜。
南北方人做菜都是比较讲究的，不能戴着有色的眼镜去看待南北方。南方人做的菜是比较精致的，非常重视摆盘。比如说会买鱼形状的盘子去做蒸鱼，蒸完之后还会在上面摆上三丝，再浇上热油。北方人做菜就是比较豪爽大方的，卖相可能没有那么的出众，比如说疙瘩汤，但味道是很好的，食材也是很健康的。
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南方人和北方人在炒菜方法上有什么不同？ 北方菜口味浓一些，烈一些，南方菜淡一些，清一些。而且南方人的饮食习惯很科学，每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方，不管烤全羊还是土豆炖排骨，先上一盆。
第三是饮食方面。北方菜口味重一些，南方菜则清淡一些，北方偏咸偏辣，南方偏甜。我作为一个南方人就吃不惯北方重口味的菜。北方的菜分量很足，大碗喝酒、大块吃肉是北方人表示豪爽的方式，不像南方人讲究小巧精致。
北方菜量大粗犷，举个例子，就连汤都是当做一道菜的，里面的排骨真的超级多。味偏咸。，重油，下饭，不过当地人普遍以面食为主，米饭为辅。关于辣这件事，南北也不同。南方是咸辣、麻辣、油辣、甜辣。北方呢则普遍是干辣、酸辣。再说食材，南方用料啊都很广，（比如粤菜），什么稀奇古怪的都吃给你看。
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