叉烧肉的家常做法？
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可

食材明细
瘦肉、大蒜、盐、叉烧酱、浓香酱油、胡椒粉、蜂蜜水、竹签、排骨酱。

1、瘦肉洗净、沥干水；

2、对半切开两块，用竹签将瘦肉戳一些密集的小孔，这样腌制起来容易入味，再涂抹少量食盐；


4、调入胡椒粉；

5、大蒜去皮洗净，拍碎一起放入盆中，戴上一次性手套，抓匀瘦肉，让肉的每一个部位都渗入酱料，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制半天；

6、腌制好的瘦肉放在锡纸上，腌制瘦肉渗出的酱料淋在瘦肉上面；

7、收口包起，放在烤盘上，放入烤箱中层，210度烤20分钟；

8、20分钟后取出，再涂抹一层蜂蜜水；

9、锡纸不用包起，***出瘦肉再烤5分钟即可。
正宗叉烧肉的做法？
2、梅花肉中加入叉烧酱2勺，酱油1勺，蚝油1勺，蜂蜜2勺，白酒半勺，姜片，葱段，蒜片拌匀，腌制2小时。
3、取出姜片、葱段、蒜片，覆上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时。
4、取出姜片、葱段、蒜片，覆上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，蜂蜜与凉水1：1兑成蜂蜜水。
叉烧的正宗做法？
用料
颈背肉或者五花肉 1000克
李锦记叉烧酱 120克
蜂蜜 20克
蚝油 40克
盐 5克
白糖 20克
葱姜蒜 适量
烤肉调料：
李锦记叉烧酱 2勺
蜂蜜 2勺
做法步骤
步骤 1
有肥有瘦的肉最好吃，切1厘米薄片
步骤 2
加入腌肉调料拌匀
步骤 3
加入葱姜蒜拌匀，可以不用切太小，两个小时之后要把葱姜蒜挑出来的
步骤 4
腌制两个小时左右把葱姜蒜挑出来，不然葱蒜味道太重不好吃
步骤 5
放冰箱冷藏腌制24小时
步骤 6
烤箱预热200度，肉平铺烤网上，下面记得放个烤盘，接滴下来的肉汁，朝上的一面刷一层叉烧酱和蜂蜜，烤20分钟
步骤 7
烤肉需要用的蜂蜜和叉烧酱，叉烧酱有点粘稠，可以用一点腌肉的汤拌在叉烧酱里
步骤 8
翻面，再刷一次叉烧酱和蜂蜜，180度烤20分钟
步骤 9
切片装盘
食材
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
