如何做正宗的四川担担面~？
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料:
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
想要辣的话，制作过程中辣酱什么的根据喜好放置。
第1步、准备食材：猪肉馅1斤，面条一把，葱花一碟，花椒芽菜1瓶。
第2步、起锅烧油。
第3步、待油温五成热的时候，下入猪肉馅炒制。
感觉在成都没怎么看到四川担担面怎么回事？
现在已经没有担着担子走街串巷叫卖的担担面了，时代在发展社会在进步现在很多面馆和小吃店都有味道巴适的担担面，在成都一些位于小街和老小区的苍蝇馆子上才是品味传统美食的绝佳之地。一路(排)矮板凳、高凳子的组合让担担面更有味道
成都的担担面在四川范围内，确实是成都的一道美食。特别是在八十年代前成都的担担面，夫妻肺片都是成都美食的特色。如宽窄巷子、锦里、这些景区内都能吃到担担面。以前在大街上就能看到、吃到担担面。现在没怎么看到卖担担面是成本问题，大街上的门面租金高，担担面只是一种地方小吃，所以只有在特定的环境下卖担担面才能延续下去。
成都担担面是成都的名小吃，其味道硬是巴适，但是正如大多数人所说的，为什么大街小巷见到的担担面不多啦？
担担面做工要求很精致的，配料方面也要求很精细，
第一点，面条必须是手工现做的，就这一条就限制了很多开面馆的，他没有这个时间现做，毕竟都是以盈利为目的的，特别是做面馆这一类，吃饭都是赶在那个时间段，要求的就是速度快，没有哪个老板为了这一碗面现做。
第二点，旦旦面里的臊子，对猪肉的质量要求比较高，这样算下来，成本就自然很高，回到现实中，开面馆的老板也不会用这么好的料。
第三点，担担面一般都是干拌吃，这样才符合担担面的初衷，但有很大一部分顾客不喜欢吃干拌的。
第四点，旦旦面的分量是以小碗为标准，一个成年人吃下来要吃几碗，这样吃一顿面就很麻烦。
还有其他的原因，我也不明白。
就以上四点就限制了很多以经营为目的的面馆，不会做正宗的担担面。而且类似于担担面的一些，其他的品种也是非常的好吃，所以有没有担担面这个真的就不是很重要了。
大家好！我是享受生活，很高兴回答您的问题：正宗的四川担担面原来不是来自成都的！而是自贡！
担担面（Noodles, Sichuan Style），四川特色面食。“中国十大面条”之一 ，着名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。自贡面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此面在四川广为流传，常作为筵席点心。拜拜～下期再见！
什么是担担面？
担担面是甘肃省陇西县的一道传统小吃，陇西担担面的品种出现了分化，原担担面的汤汁几乎全部变成了“糊汤”，不再有“清”的特色，而“清汤”则纯粹成了酸辣汤，面也被改称为酸辣面。
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。 担担面是四川小吃中的代表性食物,为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。
谁知道成都正宗的担担面怎么做？
以下是制作步骤：
材料：
- 面条 200克
- 瘦肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 花生酱 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 青菜 适量
- 鸡蛋 1个
- 面筋 适量
- 食用油 适量
- 香菜 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
步骤：
1. 将面条煮熟，捞出放入碗中，加入适量的盐和食用油拌匀备用。
2. 将瘦肉末放入锅中煸炒至变色，加入豆瓣酱、花生酱、鸡精、盐、葱花、姜末和蒜末，翻炒均匀。
3. 加入适量的水，煮开后加入青菜，煮至青菜变软。
5. 在锅中加入适量的油，烧热后加入面筋，煎至两面金黄。
6. 将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的肉末汤，加入煎好的面筋、香菜和辣椒油，搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 肉末要煸炒至变色，否则会影响口感。
3. 青菜要煮至变软，否则会影响口感。
4. 面筋要煎至两面金黄，否则会影响口感。
1. 成都正宗的担担面的做法没人能够确切地知道。
因为每个厨师的做法可能都有所不同，另外每个人的口味也有所不同，所以不同的人可能会有不同的理解和做法。
2. 不过，我们可以尝试了解一些担担面的基本做法和要领。
通常情况下，需要将花生、芝麻、辣椒酱等多种配料混合在一起，然后加入一些面汤和香料搅打均匀，最后倒在煮熟的面条上即可。
3. 当然，这只是一个基本的做法，如果你想尝试制作正宗的成都担担面，最好自己亲身前去成都，品尝正宗的担担面，体验不同的味道和风情。
