蛋糕的做法是什么？
戚风蛋糕是做蛋糕的首选，戚风又叫“气疯”，学会做戚风蛋糕非常关键，做好了戚风就可以打发奶油，切点水果装饰成美美的蛋糕啦！
八寸蛋糕为例
原材料:
新鲜鸡蛋5个
低筋面粉80g
玉米油55g
牛奶60g
做法步骤:
1. 蛋白蛋黄分开。
2. 蛋黄加细砂糖、牛奶和玉米油混合均匀。
3. 筛入低筋面粉。
5. 蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
6. 气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
7. 打发到硬性发泡状态，既用打蛋器可以提起一个直立的尖角
8. 取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用橡胶翻拌均匀。
9. 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。注意翻拌速度要快，否则搅拌过度会消泡
11. 放入150度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。
13. 彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。
低粉: 100克 鸡蛋4/5个都可
做法:
蛋清和蛋黄分离(蛋清一定要打在干净，无油无水的盘子里)
蛋黄里面先加30克白糖搅拌均匀
再加油搅拌，加纯奶搅拌
筛入低粉
打发蛋清！先加50克中1/3白糖
准备打蛋清时，就要开始预热烤箱了！上下火180度！
用中速打发就行！打成这个样子，再加1/3白糖！过两分钟，把最后一点白糖倒进打发，分批加糖是让糖充分溶解，还有不影响蛋清打发的效果
感觉打蛋器打起来有一定的阻力了，而且出现明显的纹路时就打好了！
这步是混合！也是一点一点来！
搅拌均匀！
我用的是8寸模具！
放进提前预热过的烤箱！先上下火180度烤，待定型！
大约15分钟左右定型，然后把火调小些，160度就行，一起时间是烤40分钟左右(用牙签***蛋糕，抽出来的时候是干爽的就是烤好了的)
我中途想盖下锡纸，放锡纸进去不到10分钟就想拿掉，一拿出来因动作粗鲁就把蛋糕给整破相了，其实不盖也是可以的！
取出来，倒扣，凉却！
推荐一款酸奶蛋糕 配方:酸奶200克 低筋面粉40克 色拉油(玉米油) 45克 玉米淀粉23克 鸡蛋四个 白糖75克 柠檬汁(白醋)3-4滴
做法:1、将鸡***黄蛋白分离，分别装入无水无油的不锈钢盆里；2、将酸奶加入蛋黄盆里搅拌至完全融合，低筋面粉、玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌至面糊细致无颗粒；3、蛋白中加入3-4滴柠檬汁或白醋，用打蛋器中速打出鱼眼泡加入三分之一的白糖，高速打到细致无泡时再加入三分之一的白糖，再打到蛋白略起纹路时加入剩下的白糖，继续打到蛋白霜略凝固，提前打蛋器，上面的蛋白霜呈鸡尾状；4、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀上下翻拌均匀再加入下一次(切记上下翻拌，不能旋转搅拌，会消泡)，最好的蛋白霜和蛋黄糊是完全融合的，细致无颗粒的；5、装入磨具中后端起从三、四厘米高度放下，震从中间的气体，震几次就可以了；6烤箱提前预热(150度5分钟)，可以在第四步的时候就预热烤箱，上下管140度烤50分钟就OK了。烤箱温度是根据自己家烤箱温度来调节的，我家烤箱温度高，容易糊，我一般是下管125度，上管140度。
第一次做可能会手忙脚乱，多做两次就没问题了
大家好，很高兴能回答这个问题，我来分享一下我做的十寸蛋糕胚吧， 一：10寸蛋糕胚
1：鸡蛋9个
2：糖120克
3：油70克（玉米油，色拉油都行）
4：面140克
5：泡打粉3克
6：塔塔粉3克（没有的可以加3滴醋）
7：水120克（牛奶也就）
二：工艺，先把鸡蛋的蛋黄，蛋清分开。 1.蛋白部分有，蛋清，糖，塔塔粉
2.蛋黄部分有水，油，面，泡打粉（面，泡打粉预先拌匀）
三：先做蛋黄部分
1：蛋黄部分，拿个盆，把水，油，面拌成面糊后加入蛋黄拌匀即可，放在一边再做2的蛋清部分
2：蛋清部分先慢当化开糖，再用快当打发至成鸡尾状，取出三分之一和面糊拌匀，再加入剩下的三分之二拌匀就行了
四：入炉，上火160下火150度烤大约45分，
注意：
1.所有烤戚风蛋糕类模具，都不能沾油和水，
2.鸡蛋分蛋黄的时候，蛋黄不能留在蛋清里
切记，不然戚风蛋糕直接失败。吧！
