一口香和臊子面区别？
一口香和臊子面有以下区别：
1. 面的形状不同：一口香是一种圆形的面食，类似于小馒头的形状。而臊子面则是一种扁平的宽面条。
2. 面的配料不同：一口香通常是白面、油、盐等简单的配料，没有太多的调料。而臊子面则是将面条和肉末、豆腐、酱油、花椒等多种调料搭配在一起煮成的。
3. 口感不同：一口香的口感比较软，有一种绵密的口感。而臊子面的口感则是有嚼劲的，较为劲道。
总之，虽然一口香和臊子面都是面食，但它们的形状、配料和口感都有所不同，适合不同的口味喜好。
岐山臊子面的臊子做法？
岐山臊子面臊子做法如下↓
步骤2
步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
步骤4摊鸡蛋饼
步骤5切成菱形块--做漂菜
步骤6韭菜切小段--做漂菜
步骤7锅内倒少许油
步骤11油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
步骤12加入姜丝
步骤13烧开
步骤14倒半锅开水
步骤15放入炒好的配菜
步骤16放十三香、胡椒粉
步骤17放肉臊子
步骤18放2勺油泼辣子
步骤19把汤滚开，关火
步骤20放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了
岐山臊子面的面为什么口感特别好？
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
岐山擀面皮和岐山臊子面做法，有师傅教吗？
材料
高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖20公克，蛋黄1个，红高达起司200公克
做法
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团。
3.将作法2取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4面团杆成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆。
6.将红高达起司切成正方长条状，排放在作法5面皮边缘，将面皮由外侧包裹住起司后向内卷，并压紧面皮接口处即可。
岐山臊子面为什么要叫口水面，为什么讲究只让吃面不喝汤？
能提出这个问题的看来不是宝鸡人，岐山臊子面为什么叫口水面，（涎水面）而且有一个奇怪的讲究，叫吃面不喝汤。
当然，对于餐厅卖的岐山臊子面肯定是可以喝汤的，而且岐山臊子面的汤特别够味。甚至比面本身还有味道。
在外面的饭店里或许你根本吃不到正宗的岐山臊子面，那是经过改良后的面。比如给面里面放土豆片，放韭菜，放一点点肉末，也打的是岐山臊子面的招牌。
今天我们不讨论岐山臊子面怎么做，回答这个问题，为什么叫口水面，现在还有吗？
我可以告诉你，现在有的地方还有，比如我之前呆过的扶风。我有幸就吃过一次，有位当地的同事结婚，家里请客，吃的就是这种口水面，其实我刚开始也不信，觉得不健康，不卫生，但吃过之后，没有了这个忧虑。
因为这个汤并不是和饭店里的一样，而是真正的骨头汤，熬了一大锅。那个汤真叫香啊!
那个炉头也是我们餐厅的厨师，饭店里的面肯定不会专门熬一锅汤，都是调料配的。而只有农村过事的时候，才会这样。
那么就出现了这样一个问题，这个汤很香，很珍贵，很费时费力。但客人却源源不断。（流水席）于是，也就有了这个规定，只能吃面，不能喝汤，当然，自己忍不住喝上几口，感觉会上瘾一样，好喝。
那么。这样会不会不卫生，没有见过的人肯定会有这个疑虑，其实那个汤一直是烧开的，滚烫的汤本身也是一种消毒。因此人们也没有这个顾虑，吃的是津津有味。而如果你吃面的时候把汤喝了，那么锅里的汤就会越来越少，后面的人也就无汤可用了。
而且那里考验一个人的厨艺不光是看菜炒的如何，更重要的是面做的如何。
虽说如此，还是让人有些难以适应。那是10年以前的事了，不知道现在是不是还是这样。
欢迎大家交流学习！
老陕给你讲讲吧
不懂得别凑热闹乱回答了
臊子面最著名的是岐山
最好吃的却是扶风
在扶风很少叫臊子面，而是叫做“一口香”
今儿咱们就来说说这个一口香
一口香有五色 红黄白绿黑 红是指胡萝卜丁；黄是指鸡蛋皮 ；绿是指葱花蒜薹；白是指面条；黑则是木耳丁
于是这下知道主要食材了吧
一口香讲究 薄 筋 光，煎 稀 汪，酸 辣 香。
薄筋光 主要指面
煎稀汪 主要指臊子和卖相
酸辣香 则是口感
那么为什么叫一口香呢？因为真的只有一口，这一口香讲究的就是一口面，臊子多，一眼望去一汪亮油臊子，一口吃下那酸爽~妙不可言
那么回到问题，口水面又是什么意思呢？
这一口香早期的吃法是这样的，主要因为穷，旧社会人穷，臊子就那点，而这种吃法则让人能享受尽可能多的美味
每人盛一碗，吃完这口面后，要把汤和臊子再倒回锅里
所有人只吃面，汤都要倒回去
于是，就是大家都吃剩下的汤继续霍霍喽~
这就是“口水面”的来源
当然这是在很久以前的吃法了，由于人穷才形成。而时至今日，早都没有所谓的涎水面了
偶尔有些农村在红白喜事时，所办的席，还是会有涎水面，不过极少，我长这么大也仅仅见过一次正宗的涎水面了
歧山哨子过去叫涎水面，关中许多地方都有过把哨子面叫涎水面的历史。饮食文化美味的形成是在富庶安逸、战争祸乱，贫穷、自然灾害、地域自然条件、民风习俗等不同条件因素下较高地认知趋同影响下的产物。关中历史上是一个因官控因产出少而缺盐的地区，在生产力低下的年代，受季节影响关中地区冬季少有粮食菜蔬产出，菜蔬的保管也条件简陋，人们珍惜盐味、佐料这才形成了关中人哨子面涎水吃法这一习俗。新中国建立后随着百姓生活条件的提高吃涎水面的习俗与关中人渐行渐远几乎绝迹了。
