无水蛋糕在家怎么做？
在碗里放入鸡蛋、白砂糖和玉米糖浆。 用电动打蛋器打发至画8字不消失的状态。如果难以打发可以隔着温水进行打发。
第2步、将称好的面粉，用细筛过筛备用。
第3步、无水无油的盆中，打入3个鸡蛋，加入60克白糖，进行打发鸡蛋。
第4步、滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先用中速将鸡蛋和白糖完全混合均匀后，转高速打发。
第5步、将全蛋液打发到略有阻力，打蛋头提起蛋液落下，痕迹不会马上消失即可。
第6步、把牛奶和油的混合液分次加入到打发的蛋液中，边加边继续用低速打发蛋液，直到牛奶和油的混合液与蛋液混合均匀为止。
第7步、分2次加入过筛后的低筋面粉，加入一次后翻拌至无干粉颗粒，再加入下一次。
第8步、蛋糊翻拌均匀后，倒入6寸模具中，震荡几下，去除气泡。
第9步、烤箱140度上下火提前预热10分钟，放入下层烤40分钟左右即可。
第10步、蛋糕烤好后，要迅速出炉，在桌上轻震几下，震出里面热气，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷，待蛋糕彻底晾凉后再脱模。
什么是无水蛋糕？
有水蛋糕软一点,而无水蛋糕的口感是外壳比较脆,里面是软的无水蛋糕是无需加水制作的蛋糕。区别在于在搅打鸡蛋时:无水蛋糕只用鸡蛋.糖和做蛋糕用的添加剂打发.而有水蛋糕在打发鸡蛋时加入适量的水.其他做法都一样.
无水蛋糕就是无需加水制作的蛋糕。
蛋糕的组织也的确像海绵一样充满空洞，弹性十足;浓浓的蛋香味，轻咬一口，齿颊留香。但是毕竟无水无油，可想而知，吃起来口感比较干涩，有点噎嗓子，跟Q润可口的戚风蛋糕截然不同。
我和家人在品尝的时候，不约而同想起了儿时那种最朴素的鸡蛋糕：自己带上面粉、鸡蛋、花生油、白糖，到专门“打蛋糕”的地方，就可以看着别人现场制作鸡蛋糕了。制作的原料简单，蛋糕的味道也简单、质朴。西点里基本不会用到的花生油，竟然也成为这种鸡蛋糕吸引人的元素。因为模具里总是刷了很多花生油，做出的鸡蛋糕便带着浓郁的花生香，而且刚出炉的蛋糕带着酥酥的“裙边”是最诱人的，我总喜欢先把蛋糕边咬着吃了，再吃主体的部分。
无水蛋糕的做法及配方？
材料
份量：10个鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量
过程
1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
2、将打蛋盆坐热水，热水保持约50℃左右，这样打发时，蛋液温度差不多可以维持在40℃。
3、电动打蛋器高速打发，蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳***，蛋液体积膨胀，泡沫从粗糙变细腻。
4、直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。
5、过筛加入135g金龙鱼低筋面粉。
6、用翻拌和切拌的手法，将面粉混合至看不到颗粒即可。
7、再借助刮刀缓冲，加入40g玉米油。
8、同样翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具中约7成满，然后在表面摆上几片杏仁片。
10、送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃烤17分钟左右。
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。
1/4
1、把四个鸡蛋放入无水盆中，再放入白砂糖。
2/4
2、低速打发，打发到大白，可画圈就OK，筛入面粉，注意哦！轻筛，十字搅拌均匀。电烤箱160度预热10分钟。
3/4
3、纸杯抹上玉米油，防粘，把搅拌好的面粉倒进纸杯，3/4处，可以放黑白芝麻，葡萄干，蔓越莓，总之我是都忘放了，电烤箱160度烤30分钟，杯子里烤出来的松松软软，而蛋糕磨具烤出来的偏硬些。。
最后一步
来个脱模的合照，上色有点重哦
