牦牛肉家常做法？
食材：牦牛肉300克、姜片5片、香菜1小碗、野山椒4个、湖南椒50克、芹菜50克
牦牛肉洗干净，切成丝，“加一茶勺盐、味精、鸡精”食粉、生粉少许腌制片刻。芹菜、香菜切成段，湖南椒斜刀切片、野山椒一开二放置一旁备用。
1、牦牛肉洗净后切薄片。
4、葱切丁、红椒切轱辘、姜切片备用。
5、锅中做油，5成热时下入牦牛肉滑熟后捞出。
6、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香。
7、下入牦牛肉片、红椒大火炒匀后加盐、味精、鸡粉调味。
8、入水淀粉勾芡即成。
牦牛肉的部位详细介绍？
1. 牦牛颈肉：牦牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2. 肩肉：肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉等。
3. 里脊肉（菲力）：菲力是牛的里脊肉，位于牛背部靠前的中心区域。这个部位肉吃起来最为鲜嫩，适合煎、炒、炸等。
4. 肉眼（眼肉）：眼肉也叫肉眼，肉质鲜嫩程度仅次于菲力。其横切面中心有一块聚集在一起的油脂，看起来像眼睛，因此得名。适宜煎、烤、涮等。
5. 西冷（沙朗、纽约客）：西冷是经典的牛排部位，口感略带筋，富有嚼劲。每块西冷的一侧都有一条油边，煎制时先煎油边出大量牛油，再去煎肉。
6. 上脑：上脑肉近几年被开发出来做牛排，口感嫩，价格亲民。适合煎、烤、涮等。
7. 保乐肩：保乐肩紧挨着上脑，肉质略逊于上脑，口感较嫩。适合煎、烤、炖等。
8. 板腱：板腱的特点是每片肉的正中央有一条厚厚的肉筋。适宜煎、炖、烤等。
9. 肥牛：肥牛分为单层肥牛和双层肥牛，根据油脂分布区分。双层肥牛涮起来更香。
10. 牛小排、牛仔骨：这两个部位口感嫩且雪花分布均匀，位于牛的胸肋排上。牛小排不带骨，牛仔骨是牛肋排的第6至第8根。
11. 腰臀部：腰臀部肉质鲜嫩，适合煎、烤、炖等。
12. 腹部：腹部肉质较为鲜嫩，适合炖、煮等。
13. 肋部：肋部肉质较为韧性，适合炖、烤等。
14. 肩胛部位：肩胛部位肉质较为鲜嫩，适合烤、煎等。
15. 尾部：尾部肉质较为韧性，适合炖、煮等。
总之，牦牛肉的各个部位口感和肉质有所不同，根据个人喜好选择合适的烹饪方法，可以发挥出牦牛肉的美味。
大家对牦牛肉的认识和接受程度，牦牛肉和普通牛肉的区别？
要说清牦牛肉和普通牛肉的区别，先要认识两种肉类各自具有的特点。
先说牦牛肉的特点：
总的来说，牦牛肉是属于肉质细嫩的一类。同时，牦牛肉的味道也比较鲜美。牦牛活动区域，位于高海拔、低温地带，污染物少，大气环境好。并且长期生长于一种近乎于原始的、自然的半野生放牧状态之中，经常还能够摄入贝母、虫草等珍贵野生药材，这些因素，都使得牦牛肉的营养价值非常高。
蛋白质以及氨基酸的含量高，这是牦牛肉的特点之一。另外，像钙、磷、胡萝卜素等微量元素，在牦牛肉中的含量也比较高。牦牛肉还有一个特点，肉质的热量高，但脂肪含量却比较低，这一点确实是难能可贵。
食用牦牛肉，有助于加强人体细胞活力，改善人体器官功能，提升人体抗病能力，对人体健康很有利。在战国时代，《吕氏春秋》中就有记载“肉之美者，牦象之肉”。对于牦牛肉的鲜美口感和营养价值，古人早已经有了朴素的认知。
牦牛肉虽好，也有缺点。高海拔地区，牦牛养殖成本过高；牦牛肉的运输成本也不便宜；牦牛肉有一种特殊的腥味，处理不到的话，影响品味。
再来看看普通牛肉的特点：
牛肉中，蛋白质、氨基酸的含量也很高。同样，牛肉也属于热量高，脂肪含量低的肉类品种。并且在牛肉中，富含有大量的维生素B6以及铁、镁、钾、锌等微量元素。牛肉还有一个特点，它含有肉毒碱，牛肉中肉毒碱的含量非常高。肉毒碱主要功效就是支持脂肪的新陈代谢，在这个过程中能够产生一定的有益成分，有助于人体肌肉的增长。
牛肉还有一个优点，它的脂肪含量很低，却富含一种亚油酸。这种亚油酸对于人们重体力劳作之后，肌肉组织的疲劳、损伤都有很好的恢复作用。
对于日常食用来说，牛肉的适口性非常好。牛的不同部位，产出的牛肉，口感均有不同。所以长期食用牛肉，并不会让人有单一乏味之感觉。这也是牛肉的又一个优点。
牛肉虽好，也有缺点。内火旺盛者应当谨慎食用牛肉；肝、肾有疾者不宜食用牛肉；牛肉脂肪含量虽少，但是这种脂肪也应少量食用，防止人体内脂肪和胆固醇的堆积。
了解了牦牛肉和普通牛肉各自大致的特点之后，我们差不多就可以看出来两种肉食的区别了。
最后从外观上、口感上，说说两种肉类的区别。牦牛肉色泽深红，肌理粗。普通牛肉色泽鲜红，肌理细。牦牛肉虽然也属于肉质细嫩类型的，但是牦牛肉相比普通牛肉来说，入口更筋道，更有嚼劲。
补充一点，牦牛肉比普通牛肉贵。
