鸡汁豆腐脑怎么做？
原材料选用内脂豆腐（尽量选用内脂豆腐，口感会更加的滑嫩）木耳、香菜、盐、鸡汤、香油、水淀粉、葱花、胡椒粉
做法：
豆腐用大火蒸5分钟左右（蒸豆腐这一步可以很好的去除豆腥味），木耳用温水提前泡发，切成小丁
锅中烧油，放入一点点葱花爆香，下入略微木耳翻炒断生，随后倒入鸡汤中，大火把鸡汤煮开，随后加入少许盐（根据自己的口味来加，不过还是推荐少盐，对身体健康有益），倒一点胡椒粉，汤汁煮8分钟左右,倒入水淀粉勾芡，搅拌匀加。
豆腐切成小块，装入盘中，淋上烧好的鸡汤，再撒上葱花，滴几滴香油，喜欢的朋友再放点香菜增香。
一道简单美味的鸡汁豆腐脑制作完成。
配料油适量盐适量鸡汤500ml胡椒粉2g香油适量水淀粉适量鸡汤放入汤锅中小火加热。 洗干净的木耳和黄花菜切碎。大火煮开小火烧加入盐。再加入胡椒粉调味。煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
步骤1
把内酯放入碗中步骤2
豆浆倒入锅中小火煮开，不要煮糊了步骤3
豆浆开后倒入放内酯的碗中，静置，盖上盖子步骤4
胡萝卜和蒜苗切碎，淀粉兑好水搅拌均匀，鸡蛋打散备用步骤5
开始做卤，锅中倒入适量植物油，胡萝卜倒入锅中炒一下步骤6
倒入适量清水，加入盐，酱油，十三香步骤7
水开后，倒入兑好水的淀粉 ，倒入打散的鸡蛋，勾出蛋花步骤8
撒上蒜末，倒入太太乐鲜鸡汁，搅拌均匀步骤9
出锅了我来回答。
鸡汁豆腐脑是豫东以及安徽一带早上常吃的一种美食。听着名字很普通，但实际上做法讲究颇多。首先豆腐脑一定要鲜做的，而且当地的习惯一定用的是石膏而不是葡萄糖酸内酯。这样可以保证豆腐脑的回味不酸而是发甜。其实卤汤要用鸡汁调成，勾入芡汁浓稠的可以增添豆腐脑的口感和味道；最后，需要用到猪油，鸡油，植物油混合之后熬制的花椒油，这个是点睛之笔，有了它才算一碗还算不错的鸡汁豆腐脑。
下面就简单的说说家里怎么做出一碗好吃的鸡汁豆腐脑。
第一步：制作石膏豆腐脑。
先把石膏放入锅内小火焙烧，边烧边砸碎，看到石膏烧的刚刚熟（过心）就可以盛出碾成细末，这就是熟石膏了。太熟的石膏非但做不成豆腐，还会散发一种类似鸟屎的味道，所以千万要注意。
石膏和豆子的比例是千分之五左右。如果你用一斤黄豆的话就是10-15克，用一点清水将石膏搅匀待用。
黄豆夏天浸泡3-5小时，春秋6小时，冬天8小时候左右。然后放入豆浆机能打成豆浆，用纱布过滤得到豆浆。
锅内放少许水，将豆浆倒入中火烧开，注意不要烧糊了。烧开后关火，等待几分钟再开中火再次烧开，这样可以把豆腥味多去掉一点。
将石膏水倒入豆浆中搅匀，用保鲜膜密封，大约半个小时左右就变成豆腐脑了。
以上是家庭简易版的豆腐脑做法，如果你觉得麻烦，就去买一盒内酯豆腐就行了。
第二步：制作卤汁。
有钱就上老母鸡，没钱就多买几个鸡架，焯水之后放入锅内，加姜片，料酒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，砂仁，小茴香，山柰大火烧开后转小火炖3个小时左右炖成鸡汤。捞出鸡肉撕成鸡丝待用。
将水淀粉慢慢倒入滚开的鸡汤内，调到合适的浓稠度就可以了。
第三步：三合油。
鸡油可以在菜场卖鸡那里买到，要挑选***的。回来和猪油，植物油按照1：1：1的比例混合。
将花椒放入小火炸香，就是三合油了。
第四步：鸡汁豆腐脑。
碗底先倒一点卤汁，将豆腐脑铲薄片放入碗中。
浇上一点三合油就可以吃了。
八公山豆腐脑汤的做法？
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
8.大火煮开小火烧至，加入盐。
9.再加入胡椒粉调味。
10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
11.搅拌均匀后关小火备用。
12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
原料
黄 豆 ， 粉 丝 ， 熟 牛 肉 ， 精 盐 ， 酱 油 ， 姜 末 ， 葱 末 ， 辣 椒酱 ， 味 精 ， 熟 石 膏 ， 牛 肉 汤 ， 芝 麻 油 等 。
制法
1 ． 将 黄 豆 洗 净 ， 用 八 公 山 泉 水 浸 泡 ， 磨 成 豆 糊 ， 搅 拌 再滤 下 豆 浆 ；
2 ． 将 豆 浆 烧 开 ， 再 将 熟 石 膏 粉 放 入 制 成 豆 腐 脑 ；
3 ． 铁 锅 置 旺 火 上 ， 放 入 牛 肉 汤 、 葱 末 、 姜 末 、 粉 丝 和 味
精 、 烧 开 后 改 微 火 ， 上 撒 牛 肉 片 ；
4 ． 食 用 时 ， 将 豆 腐 脑 舀 到 碗 内 ， 再 舀 上 粉 丝 牛 肉 汤 ， 加
入 酱 油 、 辣 椒 酱 、 芝 麻 油 即 成 。
豆腐脑剩了怎么办？
1
煮熟了保存，把豆腐脑用清水煮时放入一些食盐，煮熟了再保存这样保存的时间可以长一些。
2
放冰箱中保鲜，买来的豆腐脑如果不打算一次食用完，把不食用的部分装好放在冰箱的冷藏室里保存。 但是不宜保存时间太长，最多两天。
1. 冷藏保存：如果豆腐脑是新鲜制作的且没有添加过其他食材，可以将剩下的豆腐脑放入冰箱冷藏保存，保鲜期通常为2-3天。在食用时，可以直接食用或者加入一些配料进行调味。
2. 热腾腾的豆腐脑：将剩下的豆腐脑加热后食用，可以选择用微波炉或锅热一下，使豆腐脑回到温热状态，然后可以根据个人口味加入一些配料，比如葱花、香菜、辣椒油、酱油等，增加口感和味道。
3. 炒豆腐脑：将剩下的豆腐脑切成小块，可以和其他配料一起炒制，比如蔬菜、肉类、蘑菇等，可以根据个人喜好进行调料和炒制[_a***_]的选择，炒熟后即可食用。
4. 豆腐脑汤：将剩下的豆腐脑加热后，可以和一些汤料一起煮制成豆腐脑汤，比如鸡汤、蘑菇汤、海鲜汤等，可以增加口感和味道。
