炖母鸡汤做法？
制作过程：
1、老母鸡的选择很重要， 生长周期三个月的土鸡炖出来的汤最为鲜美，市面上很多的速成鸡是怎么都做不出鲜美的口感的。挑选鸡可以从外形来看，优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，鸡冠色泽鲜艳，大且直立；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
2、掏出鸡内脏，冲洗干净后沥干水分，用适量的盐抹遍鸡的表皮，并稍作***。
注意：抹盐的时候不要抹到里面的肉，只限鸡皮部分就好。
3、腌好的鸡放入入冰箱冷藏半个小时。
搓盐并冷藏后再蒸，可以让蒸好的鸡皮更加香脆。
4、把腌好的鸡取出来剁成小块，加入适量的冷水，放入蒸锅，大火蒸30分钟。也可以不用切块，这样整鸡端上桌更好看点。
5、开盖加入适量的盐，再接着蒸20分钟。
6、出锅享用吧！一份香喷喷，油亮亮的正宗老母鸡汤就做好了。滋补营养又汤鲜味美，赶紧来试试吧！
主料：土鸡半只
步骤一：准备好食材。
步骤二：把大蒜剥皮,葱打结备用。
步骤三：锅里加水把鸡肉放里面煮开，去血水。
步骤四：去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水。
步骤五：加入打结的葱。
步骤六：加入生姜大蒜。
步骤七：加入料酒去腥。
步骤九：成品。
用料：老母鸡1只；姜片；葱根；枸杞粒；盐克；香菇干4个；玉米1根；山药1根；胡萝卜1根；开水适量
做法：
1.老母鸡清洗干净，放入开水锅里焯去血水，凉水清洗干净
2.母鸡放入砂锅中，加入开水淹没母鸡，放入香菇干，姜，葱大火烧开，撇去浮沫继续烧2个小时
3.加入切好的玉米段，山药，胡萝卜，枸杞一起熬煮30分钟出锅撒葱花和盐调味
主料:母鸡1000克
辅料:当归20克
制作步骤
步骤1
鸡宰杀后去毛,剖腹洗净,剁去爪,用开水分透,再放入凉水中洗净,沥干水分。
步骤2
当归洗净,按块质大小,顺切几刀.姜葱洗净,姜拍破,葱切段待用。
步骤3
将当归,姜,葱装入鸡腹内,肚腹朝上放入砂锅内,注入清水适量,加入盐,料酒,胃武火上烧开,再改用炆火炖至鸡肉酥烂时即成。
1/10 整鸡洗净，控干水份，剁小块，香菇去蒂洗净(忘记拍照了)，葱切段，姜切片备用。
2/10 锅中烧热油，放入鸡块，鸡肝，鸡腰子不要一起放，容易碎。
3/10 中大火翻炒
4/10 炒干水份，听到噼啪的响声就炒好了，放入葱姜花椒八角，一起翻炒一会。爆香调料就可以。
5/10 倒入少许料酒，差不多一汤匙酱油，继续炒干。锅中没有汤。
6/10 炒好的鸡块中倒入足量的热水，或者放入砂锅中。大火十分钟。
7/10 中火继续煮1～2个小时，煮至鸡肉八成熟，加入提前洗好的香菇，加盐，醋调味。
8/10 继续煮约10～15分钟，香菇煮熟，汤汁变的浓稠。
9/10 看一下鸡爪，皮已经解开,代表肌肉已经完全熟透了，可以出锅了！
10/10 美美的鸡汤喝起来吧！
炖鸡汤时，水和鸡肉的比例是多少？有哪些烹饪技巧分享？
大家都知道，过年一定要吃鸡肉，“鸡”就是“吉”，过年吃鸡，就图个大吉大利，讨个好兆头，“鸡”寓意着吉祥，吉利。
炖鸡是我们生活中做常用的烹调方式，炖出来的鸡肉鲜嫩可口，老少皆宜，营养丰富。
炖鸡是有技巧的，如果没有掌握好技巧，炖出来的鸡肉就会又柴又干，口感也不好，汤的味道也不入味。要想做出美味还有营养丰富的鸡汤，这几个技巧千万不要做错了。
炖鸡汤时，千万不能直接下锅，多加这一步，鸡汤更鲜香，也没有腥味。
***汤时，先把鸡洗干净了，老母鸡和冻的鸡都可以，然后剁成小块，千万记住了，现杀的活鸡千万不要掉水（就是不要用热水烫）掉水会使鸡肉的营养流失，汤汁不鲜，如果是冰冻鸡就要掉水了。鸡洗干净了先晾10分钟，把水份空掉，然后依次加入适量料酒，姜片，白胡椒粉，少许白糖腌制10分钟，这样可以去除腥味，炖出来的鸡汤更鲜香。
记住了腌制鸡肉的时候一定不要放盐，鸡肉熟的时候再放盐，如果盐放早了，鸡肉中的蛋白质和盐发生反应，炖出来的鸡肉会硬，发柴发干，这样口感就不好了。
锅里放入适量的油，不要放太多油了，因为鸡肉也会出油，油太多鸡汤会油腻，锅烧热后倒入腌制好的鸡肉，大火炒，炒到鸡肉没有水份了，锅中的水干时，倒入温开水，最好是用砂锅炖鸡肉，一般水高出鸡肉2-3厘米就可以了，如果喜欢喝汤，可以多加点水。
用砂锅炖就可以了，炖的时间要看鸡的品种定时，老母鸡时间会长些，最好千万记住了一定是鸡熟了以后再放盐。
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