油泼辣子和辣椒面有什么区别？
1. 成分：油泼辣子主要由辣椒、花椒、大蒜等材料制成，同时加入生姜、食盐、食用油等调味品。而辣椒面则是将辣椒经过晾晒、炒熟、研磨等加工制成的末状粉末。
2. 口感：油泼辣子口感较为浓郁，辣味和麻味瞬间爆发，同时还具有一定的香脆口感。辣椒面则辛辣味浓烈，但不会出现麻味和香脆感。
3. 使用方式：油泼辣子通常用于烹饪中，可以用来爆炒菜肴、拌面、炖煮等，它会在烹饪过程中释放出香味和辣味。辣椒面则更常用于作为调味料，直接撒在炒菜、火锅、凉拌菜等上，增添辣味。
总之，油泼辣子更多是一种具有辣味、麻味和香脆感的调料，适合烹饪；而辣椒面是一种简便的辣椒粉末，用于调味。不同的食物和口味需求可以选择不同的使用方式。
1.制作方法：辣椒面主要使用新鲜的辣椒制成，而油泼辣子则使用辣椒酱和其他调料精心调制。
2.口感：辣椒面口感较辣，因为它使用了新鲜的辣椒。而油泼辣子经过调制，其口感相对温和。
3.口味选择：选择油泼辣子或辣椒面应依据个人口味，以满足个人对辣味的需求。
4.总之，油泼辣子和辣椒面在制作方法和口感上都有所不同，选择哪种应根据个人口味和需求来决定
陕西凉皮辣椒油怎么降低它的辣度？一斤油放多少辣椒面？
陕西凉皮有两种辣椒。一种是西安***的芝麻酱凉皮，用纯干秦椒油泼。油温高，不辣，椒香扑鼻，胡拉汤，卤汁凉粉，包子饺子调醋拌面都是这种。还有一种是陕南人调凉皮用的调料辣油，色泽红亮，辣毒高，加了香料，四川料理常用。
陕西辣椒:
1.干秦辣椒碎半碗，菜籽油（必须要菜籽油）一碗，食盐一勺，白芝麻少许。
2.碗底放辣椒碎，辣椒碎上放食盐。油烧九分热，用三分之一的油倒入辣椒碗。这是第一泼，要激出辣椒香。
3.辣椒碗里放进白芝麻，油温降至七分热时再用剩下一半的油泼第二泼，要激出辣椒的辣。
4.油温降至五分热，吧油全部倒进辣椒碗，然后趁热搅拌激出辣椒色。至此完成。
汉中辣椒:
1.辣椒碎半碗，菜籽油一碗半，大葱，圆葱，大蒜生姜（多多），白芝麻，五香粉，酿造白醋，茅台酒少许。
2.葱姜蒜熬油，渣捞净，油加热到九分热关火，放芝麻和三分之一辣椒。八分热放五香粉，七分热再放剩下的一般辣椒，六分热放茅台酒和白醋，五分热把剩余的辣椒碎全部放入并且搅拌。
这种辣椒主要是辣椒油用的多。所以多用油更容易做。
汇通面辣椒油秘方？
1、主料：辣椒粉适量、花生油适量、老抽适量、白芝麻适量、花椒粉适量、盐适量、蚝油适量、蒜末适量、鸡精适量。
2、在锅中淋入几大勺花生油烧热。
3、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。
4、将烧到八九成热的花生油浇入。
5、迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后。
6、加入一勺鸡精提鲜。
怎么把辣椒面炒成辣椒油？
食材明细
干辣椒100克
花椒20克
姜4片
八角2个
桂皮一小节
白芝麻少许
麻辣口味
调味工艺
半小时耗时
简单难度
1
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2
3
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4
另外2/3磨成辣椒面。
5
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
小窍门
诗心片语：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
