重庆杨肥肠配方？
材料：猪大肠（一斤左右）、干红辣椒（3-5个）、花椒（2-3个）、适量的八角、山奈（少许）、桂皮（1小块）、香叶适量、再来点造型奇特的老姜、小香葱和大白蒜等等日常所需要用到的调味料。
做法：
1、先把买回来的非常给处理干净，然后放到菜板上面用刀子切成小小的块儿。
3、等到锅里面的油温烧至6-8成热左右的时候，再把切好的肥肠放到锅中，用大火爆炒一会儿。
4、紧接着倒入一点点的老抽进行上色 ，这个时候可以倒入一小勺的豆瓣酱，继续炒香。
食材：
肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
步骤：
1. 肥肠切成一圈一圈的小段；
2、将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止；
4、放入肥肠，爆炒直至肥肠呈金***；
5、放入青辣椒、洋葱继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
重庆肥肠小面的正宗做法？
第一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!
第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻...
第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!
第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻
材料]：手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙
1、把泡椒灯笼椒切碎，熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段，生姜切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。
3、把焙干后的香料研成碎末。
4、炒锅里倒入油，放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。
、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤，放入泡椒大火煮开。
6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用，留汤汁。
7、锅里倒进少许油、白糖，用小火炒成油糖汁。
8、放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味道。
9、把红油汤汁倒进炒锅，调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可开吃
重庆卤大肠正宗做法？
重庆卤大肠是一道非常有特色的川菜，下面是一份正宗的做法：
材料：
大肠、生姜、葱、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉、清水。
步骤：
1.将大肠洗净，切成小段，入开水锅中焯水，捞出备用。
2.锅中放入适量油，加入姜葱爆香，加入料酒，炒出香味。
3.放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香。加入适量酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀。
4.将焯好水的大肠加入锅中翻炒均匀，加入适量清水，烧开后转小火煮约1个小时，直到大肠入味变软，汤汁浓稠即可。
烹饪技巧：
1.焯水时要多放些姜片，可以去腥味。
2.卤制时要翻炒均匀，让大肠充分吸收汤汁。
3.煮的时候要小火慢炖，煮至大肠软烂，入味即可。
希望这份做法可以帮到你，祝您做菜成功！
