干拌臊子面的臊子怎么样炒出来的？
以新疆的拌面为例。
干拌面的臊子，在新疆人的手里是这样做的。羊肉切薄片，青椒切四方块，西红柿切大块，洋芋切薄成小块，洋葱和红萝卜切回方块。
热锅凉油，油热下洋葱，生姜蒜，大料爆香，下羊肉片炒七成熟，再下配菜翻炒，加凉水腌过菜，大火烧熟。
手工拉面成细园股，下熟捞进大盘，浇上臊子菜汤端上，食客再根据个人口味另加盐酷辣即可。
而在西安，一切肉菜切成丁，炒熟后加芡粉勾汁。各地作法不一，但都是以菜和汁拌面的。
食材：
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
方法/步骤
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切好葱丝 姜丝 拿出八角
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开火 倒油 放入葱姜丝 八角 还可以放花椒
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倒入料酒 酱油 尽量多一些 拌面有汤汁 临炒好 倒入醋 尽量也多点 和酱油比例可2:1
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油稍微多点 放入葱末 放入比较难熟的蔬菜 先炒
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炒到差不多 放入易熟的菜丁翻炒
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加入盐 味精 确定炒熟出锅
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炒臊子很简单，把喜欢吃的菜先摘好洗净。我一般吃面做臊子都是用猪五花肉，土豆，胡萝卜，茄子，芹菜，黄豆芽，豆干，西红柿，除了黄豆芽不用切，把其它菜都切成小丁，越小越好，热锅凉油，然后先把五花肉炒出来，炒好盛出备用，然后把菜倒入锅里，放生抽，五香粉，等菜快好再放点儿盐和鸡精，然后把菜和炒好的肉放一起。
把面条煮好拌上臊子就可以开吃了，倒点儿香醋，放油泼辣子，就着大蒜吃，味道很好吃！
食材清单：胡萝卜100g，醋10g，小青菜50g，面条500g，青椒100g，土豆200g，花椒粉8g，番茄酱10g 。
烹饪步骤：
1.把土豆，胡萝卜，青椒切丁。小青菜洗干净备用，锅中加水烧开，开始煮面。
2.另一个锅加入油，把切好的蔬菜都倒入翻炒，加入番茄酱，油泼辣子，花椒粉炒几下适量水。
3.等水开后放入盐，加醋可以多放点醋，把小青菜切碎放入，锅开了就可以了。
干拌素臊子面臊子的正宗做法？
食材准备：土豆、红萝卜、[_a***_]、芹菜、蒜、干辣椒；
1、土豆、红萝卜去皮洗净切小片、芹菜切丁备用；
2、豆腐冲洗干净切丁，蒜切片备用；
3、热锅烧油至6成热放入豆腐煎至金黄盛出备用；
4、然后锅里留少许油放入蒜片干辣椒爆香；
5、然后放入土豆、芹菜、胡萝卜翻炒均匀；
6、放上适量盐、花椒粉、十三香、鸡精，醋，再加少许清水翻炒均匀；
7、再放入煎好的豆腐翻炒均匀；
8、盛出装盘；
9、锅里水烧开下面条青菜，煮熟后捞出放上素臊子，油泼辣子拌匀，即可
