湿面的做法-湿面的做法***

1. 广式碱水面做法？

广式碱水面做法？

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。 要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结

用料：面粉 200g，水 80g，碱面 0.5g，盐 1g，栀子粉 适量做法步骤

1、除了面粉其他的混合化开。

2、放厨师机低速打成雪花状。

3、高速大致成团，放保鲜袋静置10-15分钟。

4、压10-15遍，覆盖保鲜膜静置10-15分钟。

5、压成自己需要的薄片，我这是四档

6、再压制成细面条。

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