做肘子肉的方法与步骤？
在做肘子肉的时候，首先买猪肘子带皮带骨进行清洗，除毛等步骤，第二步，将清理干净的肘子，连皮带骨放置在大锅容器内，大火烧开，全佐料待，等到水烧开之后，将锅内的浮沫撇净，放入全佐料，这里的佐料其中有八角，桂皮，盐等辛香料，转至小火炖至一小时到一个半小时，最后，将肘子取出剔骨之后，将肘子卷起来，用保鲜膜进行塑形，最后再用重一些的物体，将卷好的肘子压至一夜，第二天就可以食用了。
用料
猪肘子 1个(约1500克）、大葱 半根、生姜 1小块、干辣椒 2个、炖肉料包(超市有卖) 1个、白糖 1大勺(约80克）、酱油 3小勺、老抽 1小勺、高度白酒 5克、盐 适量、水淀粉 适量、鸡粉 少许
做法步骤
步骤 1
将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右，用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。
步骤 2
准备生姜、葱段、干辣椒、炖肉料包。
步骤 3
肘子冷水下锅，高度白酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。
步骤 4
焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味，用纱布抱起来，防止炖煮时猪肘散碎。
步骤 5
炒糖色：锅中放半勺清水、1大勺白糖、少许植物油炒至枣红色，添入一碗开水煮开即可。
步骤 6
肘子放入高压锅，放葱、姜、干辣椒、炖肉料包、糖色、酱油、盐，放少许老抽调色，添入足量的温水，高压锅上汽压40-50分钟，关火自然减压。
步骤 7
取煮肘子汤3勺放入锅中，放少许鸡精调味，烧开用水淀粉勾芡，放少许熟油增加芡汁亮度。
步骤 8
将煮好的肘子整形摆入盘中淋上芡汁即可。
肘子 1个，料酒 2勺，冰糖 5—6颗，葱 1根，姜 6片，蒜 6瓣，老抽 1勺，生抽 1勺，盐 2小勺，鸡精 1勺，八角 3个，桂皮 1块，干辣椒 4个，香叶 2片，花椒 1把
做法步骤
步骤 1
准备肘子，洗干净备用。
步骤 2
步骤 3
煮出血沫，捞出，冲干净备用。
步骤 4
准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。
步骤 5
起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。
步骤 6
倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。，放少许盐，鸡精调味，大火收汁出锅。
原料：猪肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。
做法步骤：

第1步、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。

第2步、剔骨，把猪肘子中间骨头剔下来。

第3步、切块，焯水。

第4步、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。

第5步、收汤出锅，家里两个孩子吃得很饱很饱的。
猪肘去掉骨头，放清水中漂清血水。
炖锅内放入适量的水，加八角、1支葱，酒，姜，把用棉线扎好的猪肘冷水放入。
煮10分钟，捞起冲一下冷水。
再次放入锅内，加盖煮2小时左右，取出熟猪肘投入冰水里，放冰箱冰透。
冰透的猪肘切片，淋下调味料，麻油，蒜、香菜、葱、花生、芝麻，即可食用。
如何做肘子肉？
1. 首先，将肘子肉放入大碗中，加入足够的清水浸泡30分钟，以去除血水。
2. 将泡好的肘子肉放入炖锅或大锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，以确保肉能完全浸泡。
3. 加入调味料，如生姜片、葱段、料酒、盐、八角等，根据个人口味可适量添加其他调料。
4. 将炖锅放在火上，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮2-3小时，直到肉变得非常烂糯。
5. 取出炖好的肘子肉，放入烤盘中，刷上一层糖浆或蜂蜜，并撒上适量的五香粉或孜然粉，增加口感和香味。
6. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱，烤10-15分钟，直到肘子肉表面呈金***即可。
烤制的时间可以根据个人喜好和烤箱的功率进行调整。烤熟后的肘子肉香软可口，可以搭配米饭或者面条享用。
