萝卜炖肉为啥酸？
萝卜炖肉会酸，主要是由以下几个原因造成的：
2、牛肉太鲜。放冰箱12小时再食用就好，鲜肉有一个自分解过程，达到合理自分解时间的肉味道最好。也就是排酸。
3、萝卜炖的时间太长或者是在清洗萝卜的时候泡在水里面的时间较长，都会使知道才发酸。
为了避免使萝卜炖肉这道菜发酸，尽量不要长时间煮萝卜。在炖的过程中，一定要放入调料这样可以使味道更好。
炖牛肉萝卜啥时候放盐？
炖牛肉萝卜等牛肉快熟了再放盐，这样有利于牛肉早点熟。
牛肉是含蛋白质很高的食物，过早的加盐后蛋白质会凝固，不容易炖熟，等牛肉炖到七，八分熟，再加盐继续炖，既可以让盐味入牛肉里，又可以使牛肉保持鲜和极大的保持水分，增加美味口感。
炖牛肉萝卜，在牛肉炖熟炖烂，加萝卜的时候放盐。炖牛肉的时候不能过早放盐，牛肉遇到盐，纤维会收缩，导致牛肉难以炖烂，影响就餐的口感，如果盐放晚了，则萝卜就没有味道，同样不好吃。盐和萝卜同时下锅，就避免了上面两个问题，汤美肉糯萝卜化渣，非常好吃。
炖的萝卜酸得快？
1.买一根大白萝卜，切薄片
2.切好饿萝卜薄片在菜篮子里，加适量食盐，然后上下抛，主要是为了去除萝卜中的水分让萝卜进味儿。食盐抛均匀了，然后把萝卜片放置10分钟
3.准备好干红辣椒，也可以在市场买现成的辣椒粉
4.开始调制酸水。碗里放适量的白醋，放入切好的红辣椒，然后加入适量的白糖。
5.把待用的萝卜片放入调制好的酸水中，腌制5小时。途中来回的翻调下萝卜，让上面的萝卜也入味
6.时间腌制越长，萝卜的酸味就越好吃~大概5小时后，装盘，可以食用
炖萝卜变酸说明已经变质了，绝对不能食用了。
萝卜经过纯后在温度适宜中，微生物就生长繁殖，分解萝卜中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。 由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在***变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的白萝卜很有可能会导致食物中毒。
先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点，然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
如果白萝卜变酸说明已经***变质，绝对不能食用了。引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，萝卜在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解萝卜中的营养素，以满足微生物自身需要。
