炒牛肉的正宗做法？
洗干净的牛肉千万不能顺着纹理切，那样炒出的牛肉，你可咬不动，记住了，必须逆着纹理去切！
再摘点香菜，切成大段，把切好的牛肉，放小盆里，加入一勺的盐，倒入葱姜水，不能加料酒，要不然吃起来味道会发酸的，牛肉充分的吸收水分，再加入一勺玉米淀粉，这样腌制出来的牛肉才会好吃，不发柴。
锅里油热，下牛肉，开大火，煎两分钟，八分熟的时候，加入姜蒜，喜欢吃辣的，放点干辣椒，再放点豆瓣酱，非常好吃的小炒牛肉就做好了，满屋子的香味儿！
第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
第2步、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
第4步、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
第5步、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
第6步、新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
第7步、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
第8步、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
第9步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
第10步、火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
食材：牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
食材：空心菜180克，牛肉，大蒜6瓣，青椒1个，盐8克，鸡粉少许，油适量
做法：
1.先把空心菜摘掉老的叶子和茎，再洗干净后切成段。大蒜籽去皮切碎，青椒切成丝
2.锅烧七成热，放适量花生油，先下辣椒和大蒜小火煸出香味，再放牛肉。
3.再把空心菜倒下去，转大火爆炒一分钟。
4.炒至九成熟就好。
5.最后放盐，少量鸡粉，翻炒均匀即可。
1、牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用
2、芹菜去掉根部和叶子，切碎备用
3、青椒切成小块，朝天椒切碎备用
4、哦，对了，还得把两片姜切碎备用
5、大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出
6、炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、朝天椒炒出香味，放少许盐和鸡精
7、放入牛肉一起翻炒3－5分钟，临出锅放点酱油即可
王刚蚝油牛肉的做法？
材料：牛里脊250克，青红彩椒 洋葱少许，糖一小勺，盐一小勺、葱适量 淀粉一勺，食用油适量，生抽适量，蚝油一勺
做法如下：
1.准备牛里脊一块，冲洗一下逆着纹路切成片，加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，拌好后放冰箱冷藏涨发，烹饪之前取出加入少许干淀粉抓匀，放少许油拌匀。
2..准备少许青红彩椒洗净切块，小葱洗净切葱花，洋葱洗净切块备用。
3.起油锅，加入稍微多一些的食用油，待油热后下入腌制好的牛肉片滑炒，变色后将多余的油盛出，牛肉片捞出装碗。
4.锅底留少许底油，开大火下入彩椒块和洋葱块爆香炒至断生后倒入牛肉片继续翻炒。
5.最后根据自己口味一勺生抽，一勺蚝油调味，翻炒均匀上色入味后撒上些许葱花点缀即可出锅装盘完成！
步骤1牛肉清洗干净，逆着纹路把牛肉切成片（也可以让卖牛肉的切片，回家后再清洗干净）。在牛肉片中加白糖，盐，红酒，生抽，玉米淀粉和橄榄油拌匀，腌一下
2.青椒清洗后去籽，把青椒切成圈，姜切片
4.热锅后，锅中放橄榄油下腌好的牛肉片，快速滑炒
5.牛肉一变色就加蚝油翻炒均匀
6.入青椒大火翻炒均匀
7.快速翻炒后就可以出锅了
8.装盘后就可以品尝到鲜嫩无比的蚝油牛肉啦
