简单的凉皮凉面制作方法？
适量高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。大火蒸5分钟即可。
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
怎样制作凉面？
1.锅里水烧开下面条。2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热，泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
材料准备如下
云吞面、胡萝卜、黄瓜、盐、姜、蒜、冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒、色拉油、香菜、花生碎、黑芝麻
1、把胡萝卜清洗干净，去掉皮后切成丝，放入碗中，在碗中加入一点点盐，腌制10分钟左右。
2、把黄瓜也清洗干净，去掉皮后切成丝备用，姜和蒜也切小备用。
3、取一个大碗，在碗中依次加入姜和蒜、白糖、生抽、醋、花椒油、味精、红油辣椒和冷开水一勺，搅拌均匀，并静置10分钟，调料做好了。
4、在锅中加入适量的水，把云吞面放进去煮一下，水烧开后大概再煮3分钟，捞出来放到冷水中冲凉。
5、另取一个大碗，把云吞面放入大碗中，再加入色拉油、胡萝卜丝、黄瓜丝、花生碎和黑芝麻，把刚才做好的调料也放进去，搅拌均匀，一盘吸引人的麻辣凉面完成。
步骤 1
锅里加水，烧开，放入凉面，大火蒸三分钟
步骤 2
再入水煮1分钟
步骤 3
沥干水分，加入适量麻油（或自己喜欢的一切的油的味道）搅拌均匀
步骤 4
风扇下轻挑凉面，小心动作过大，面条表面变成毛刺，吹凉即可备用。
步骤 5
锅里烧水，水开，入豆芽，大火煮一分钟，晾干备用
步骤 6
制作蒜泥水，主锅放入35克蒜，加入20克水，5秒，速度8，利用刮刀棒把蒜泥刮至主锅底
步骤 7
继续加入80克油辣子，40克味极鲜或生抽，60-80克糖，15克醋，30秒，速度3混合
步骤 8
准备原料：面条175克、菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺 1、准备面条 2、将面条放入滚水中，煮至断生 3、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中 4、然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却 5、做好的面条会变得根根分明，很有弹性 6、姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中 7、放入白糖、花椒粉、味精 8、倒入酱油、食醋 9、放上一勺辣椒油，拌匀即可 10、完成
制作凉面 首先要比较好的面 也就是说 和面后要压轧的次数越多越好 面凝性好 不容易糊 水烧开放下面条 再开加凉水 再开 再加凉水 面熟了 捞起放入凉水中冷却后 用油拌均 放入冰箱冷藏室 不会粘糊
正宗徐州凉面的做法？
正宗的徐州凉面也就是沛县的冷面，它的做法是！【材料】
冷面适量 花椒适量 小葱适量 黑玫瑰咸菜疙瘩 适量 盐鸡精香醋香油适量
【制作过程】
1、老家带来的干冷面提前两三个小时泡软，淘洗几遍控水；

2、热锅凉油，油热了放入葱花，花椒炒香，加水煮开，加鸡精盐，烧开的水倒入碗中；

3、锅里加水烧开，用来烫面，水开后，面放入锅中，烫十来秒捞出，不可时间长；
4、冷面烫好后捞入碗中加入香醋，撒葱花咸菜，这个咸菜也是从老家带来的，沛县的老乡应该都知道正宗的沛县冷面要配当地的咸菜疙瘩才好吃的。
