“大蒜梗炒酱油肉”、“干锅鱼尾”的卖点及餐厅里专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
（一）大蒜梗炒酱油肉
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原料——酱油肉片500克，蒜片100克，大蒜梗75克，焯水后的三丝（生菜丝10克，紫包菜丝、胡萝卜丝各15克）。
调料——A料（生抽、味精各2克，老抽1克，盐3克， 色拉油各15克），干椒段5克，香油2克，色拉油130克。
出菜——1.锅入色拉油100克，烧至五成热，入酱油肉煸炒出香取出。2.锅入色拉油30克，烧至五成热，入干椒段、蒜片、大蒜梗翻炒，入煸好的酱油肉略炒，入A料炒香，出锅前淋上香油，用三丝围边即成。
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●酱油肉——将猪后腿肉2500克顺长切成3厘米宽的条，入龙牌酱油600克，生抽500克，八角100克，桂皮150克，姜（拍松）500克浸泡4天取出，放在通风口晾干，用时切片。
（二）干锅鱼尾
卖点——鱼尾咸鲜适中，摆盘美观，适合批量制作。
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原料——胖头鱼尾350克，洋葱丝35克。
调料——青椒丝30克，A料（盐、蒜片各3克，味精2克，姜片5克），B料（干椒段10克，蒜片、姜片各5克），辣妹子酱、料酒、青蒜段各10克，老干妈辣酱15克，色拉油1千克（约耗80克），红油120克。
预制——1.将鱼尾洗净，均匀地打上十字花刀，用A料腌制5个小时左右。2.锅入色拉油，烧至五成热，入鱼尾炸至金***，捞出控油。
出菜——1.锅入红油，烧至七成热，入B料炒香，入老干妈辣酱、料酒翻炒，入炸好的鱼尾一起煨制入味。2.将洋葱丝、青椒丝放入干锅内垫底，把鱼尾码齐，放入青蒜，淋麻油即成。
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