山西牛肉烩面家常做法？
1、首先准备牛肉、米粉、姜葱、辣豆瓣酱、胡椒粉、酒、味精、八角、盐、油等材料。
2、牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香。
3、加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
6、碗中加入油，盐，味精，麻油，醋，盖上牛肉。
材料：豆角250克、面条150克、牛肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱
做法：
1.牛肉切片后用料酒腌制10分钟左右;豆角洗净后切成段备用，放入盘中，用开水煮4分钟，取出后用筷子拌一下再持续高火4分钟。
2.锅中倒入适当油，将葱煸出香味放入牛肉翻炒至肉变色，放入煮过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。
3.放入热水炒至调料与食材交融，把锅中的汤倒出，只留少许汤在锅内。
4.把面条放在炒好的豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可
步骤1
牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出
步骤2
砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时
步骤3
再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时
步骤4
炖好的牛肉和汤备用
步骤5
取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味
步骤6
面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克
步骤7
面团分成小剂，擀成面片，表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时
步骤8
把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右
步骤9
最后放入适量菠菜就可以出锅享用了
河南正宗牛肉烩面汤底配方？
原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。
1.买下羊排骨和羊骨头，也就是腿上的骨头，用锤子从中间敲碎骨头，放入清水中浸泡12小时。将羊肉切成大块，放入水中浸泡四个小时。
2.把汤桶放在火上，加半桶水。火把水烧开后，把羊骨头从水里拿出来放进去。羊肉放进去，羊头放进去，清洗干净，大火煮开，撇去浮沫，然后放入切好的羊油和生姜。开大火煮一到两个小时，直到汤像牛奶一样白，就成功了。
1、食材：牛肉500g、洋葱50g、西红柿50g、胡萝卜50g、芹菜50g、胡椒粉、鸡粉适量白糖、盐适量、料酒适量。2、牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水。
3、牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分钟。4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。
5、起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀。
6、 放入牛肉翻炒均匀，加少许的水烧开即可。
调汤料的基本配制
一、煮肉时调料配方为： 蒅螀蚁袅聿莁蒃 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉 蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 虿肂螄芅腿羄羆 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％， 桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 薃袆螆肈膀袅羆 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 螅芇膁蚁蚄蒇蒈 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁 和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 螈肀膂薃羇薀肄 五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 袈蚃蚅蒈葿芀薄 〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤 的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 膄蒄罿莈螁蒃膈 〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤 的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。 莃膆蒁节薅蒅羁 A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住 牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的[_a***_]撇干净。将另一个筛子放在缸上，筛子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。
