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酥米顶汤鲍鱼做法
1、制法：鲍鱼带壳用沸水洗净。高压锅内放入鲍鱼、老鸡、排骨、葱段、姜片、料酒，压5分钟取出。将压好的排骨、老鸡放入炖盅内，再放入干贝，加调好味的清汤，封保鲜膜，蒸40分钟，再放入鲍鱼和青菜心，蒸5分钟即可。
2、做法如下： 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金***，捞出，控油。
3、制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
4、处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
国宴顶级浓汤的做法
1、制作顶级浓汤需要精选鸡、肉、鸭、火腿、干贝等原料，通过焖、滚、煮、炖等步骤，使原料的鲜美味道融入汤汁中。厨师们会用鲜汤和调味料烹调，使汤与原料完美融合，提升食材的口感和风味。鲜汤熬制是一门技术，涉及科学原理，有助于汤的品质提升。
2、清汤是以鸡为主料熬成的汤，特点是清澈见底、滋味醇厚。在熬制时，可添加排骨肉、猪瘦肉、牛肉、干贝、火腿等作为配料。高级清汤是在高质量基础汤的基础上，用鸡腿、鸡胸肉等料吊制，除去杂质，使汤汁清纯而厚实。 浓汤是以肉为主料熬成的汤，特点是浓白、肥厚鲜香。
3、浓汤是以肉为主料熬成的汤。成品特点是浓白（也可以是红色的）不透明．肥厚鲜香。在熬肉汤时也可以根据需要加入老母鸡、鸭子、牛肉、火腿等作为配料。一般浓汤的质量也由投料及原料与水的比例分出档次。奶汤（高级浓汤）是以规定的原料，规定的火候熬制出来的。
4、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金***，打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。
5、奶油蘑菇汤：奶油蘑菇汤是属于法国浓汤，这个汤手指出来是奶白的，色彩口味属于奶汤咸鲜口感。制作过程比较复杂，但喝起来真的非常美味。
6、做法：锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。
中式广东顶汤的做法,中式广东顶汤怎么做
教您中式广东顶汤怎么做，如何做中式广东顶汤 将用料洗净下入汤桶内，加入20千克清水，以旺火煮沸，打去浮沫，改用文火，保持微开，熬约4小时，打尽浮油，捞去杂物，将汤用箩和白纱布过滤入容器内，调入味精即成。（用于名贵菜肴的调味）制作好后，可起汤15千克。
制作顶汤的步骤如下：首先，处理老母鸡，将其宰杀并清理干净，剔除内脏后，放入沸水中焯水以去除血水，然后捞出备用。接着，猪五花肉、猪瘦肉和猪排骨同样要清洗干净，放入沸水中焯水后捞出。金华火腿则需要特殊的处理，将其用温水浸泡约1小时，以去腥并刮洗干净。
原料：上汤则是由500***，500g鸡（土鸡），500g排骨炖。形成上汤以后，加入田鸡500g，在炖煮而成。顶汤与上汤之间的区别在于，顶汤更加的清甜。
调料的使用需适量，避免掩盖原料的鲜味。火候的控制也是关键，清汤***用大火烧开后小火吊制，保持汤汁的似滚非滚状态；而浓汤则需中火或大火，保持汤汁的滚动，以确保脂肪与水的充分混合。在掌握这些基础知识后，您将能更好地理解并掌握中式吊汤的技法，为您的烹饪技艺增添一份独特的韵味。
猪头骨和五花肉熬制；鸡肉高汤则需选用至少3000克的老母鸡，加入姜片和水小火熬煮；蔬菜高汤则将所有材料洗净后小火熬煮。高汤制作过程中，原料的选择与火侯的掌握至关重要。不同的高汤适用于不同的菜肴，能够提升菜肴的口感和风味。无论是中式烹饪还是西式料理，高汤都是不可或缺的美味基石。
顶汤的做法,顶汤怎么做好吃,顶汤的家常做法
制作顶汤的步骤如下：首先，处理老母鸡，将其宰杀并清理干净，剔除内脏后，放入沸水中焯水以去除血水，然后捞出备用。接着，猪五花肉、猪瘦肉和猪排骨同样要清洗干净，放入沸水中焯水后捞出。金华火腿则需要特殊的处理，将其用温水浸泡约1小时，以去腥并刮洗干净。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
顶汤的制作。顶汤又指上汤，原料有；老母鸡10斤，老鸭10斤，棒子骨10斤，金华火腿2斤，瑶柱1斤，干虾2斤，水120斤。顶汤的熬制方法；1；将老鸭和老鸡洗干净掏干内脏后放入100度的开水中煮15分钟捞起锅过冷水晾干备用。2；将棒子骨放入60度的水中煮3分钟，捞起敲开骨节备用。
主料：宰净背开老母鸡3000克，猪排骨4500克，火腿蹄（或猪肘、猪蹄、猪皮）2000克，味精50克，清水20千克。
牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤和蔬菜高汤是几种常见的高汤制作方法。其中，牛骨高汤选用牛脊柱和牛腱，经过氽烫后小火熬煮；猪骨高汤则使用肩胛骨、猪头骨和五花肉熬制；鸡肉高汤则需选用至少3000克的老母鸡，加入姜片和水小火熬煮；蔬菜高汤则将所有材料洗净后小火熬煮。
普通清汤：原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持[_a***_]微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
