肉段儿的家常做法？
【烹饪食材】：猪肉一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的食材，一块猪肉最好是选用纯瘦的，然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。
2、将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗干净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。
3、做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。
4、切好的猪肉块中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟。
5、腌制好的猪肉块取出来，加入适量的淀粉，再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀，让猪肉挂浆，差不多像浓稠的酸奶就可以了。
6、锅中加入适量的食用油，然后将油烧热至六成的温度，将挂号浆的肉块放入油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。
7、想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。
8、锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味，再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
9、倒入料汁，再将炸好的肉段放入锅中，炖煮到汤汁浓郁就可以了出锅了。这样做的肉段太好吃了！！
吕小厨肉段的做法？
1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1、将瘦肉切成大而宽的薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2、***洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片姜洗净切末。
3、葱洗净切成葱段干辣椒洗净去籽切段郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入***，炒断生后，铺在大碗内待用。
6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
肉段的家常做法不要青椒
做法
1/5肉切成条状，放入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许鸡精，半个鸡蛋清，适量淀粉，腌制半小时
2/5胡萝卜切片
3/5两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉
4/5锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金***捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了
5/5大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段好了开吃吧
肉段的切法做法？
主料：
猪里脊肉300克
尖椒1根
辅料：
淀粉4勺
油1000克
胡椒粉2克
白糖3克
老抽3克
生抽10克
盐1小勺
鸡精1克
蒜5克
葱5克
做法：
1. 瘦肉切条或者小段，自己随意
2. 直接往肉上倒干淀粉
3. 一点点加水搅拌
4. 搅拌后，加2匙油，搅拌开
5. 七成油温炸，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。
6. 两次炸完捞出控油备用
7. 辣椒切片，切葱蒜
8. 碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，然后加清水搅拌，备用
9. 锅里少许底油，葱蒜末炝锅
10. 然后倒入碗汁，炒
11. 加入辣椒片
12. 加肉段
13. 翻炒均匀，淋明油，装盘
