大同肉臊子的做法？
做法：猪肉三肥七瘦的粗肉馅，蚕豆大的由粒，不要太小了，肥瘦要分开，葱，姜，蒜，末，料酒…，醋，生抽，白糖，老抽，盐，味精，辣椒粉，花椒，大料，香叶，桂皮，白䇛，锅内放入油，先把肥肉煸干出油捞出备用，把葱姜花椒，大料香叶炸香捞出不用，再下入瘦肉炒断生，放入料酒，一葱姜蒜末爆香，辣椒粉，白糖、醋，生抽，老抽，盐，炒出香味，加水烧开调味盐味精，熬15分钟就可以了。
大同肉臊子是山西大同地区的传统小吃，以肉馅为主料加上葱花、蒜末等调料制成，口感鲜美，受到了很多人的喜爱。下面介绍一种简单易学的做法。
材料：猪肉 300 克，食用油 适量，大葱 1 根，姜末 适量，蒜末 适量，盐 适量，酱油 适量，料酒 适量，水淀粉或生粉 适量
做法：
2. 将大葱切成葱花备用；
3. 热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香；
6. 最后加入大葱继续翻炒片刻即可。
7. 出锅前勾芡（用水淀粉或生粉调成芡汁，加入锅中快速翻炒，让肉末和调料充分融合），起锅后撒上一些葱花点缀即可。
重庆肉臊子的做法？
1. 材料
2. 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片
4. 油开始冒泡沫
6. 翻炒
7. 刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒
8. 直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀
9. 然后再调入适量老抽翻炒上色
10. 最后放入所有大料，翻炒匀后
11. 加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可)
12. 水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。(如果水还多，可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜
食材：
猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量
1、猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉需要三肥七瘦的，鸡肉最好鸡腿肉，带点脂肪的。
3、生姜和小葱葱白部分切成末。
4、泡椒剁成末，红油豆瓣酱再剁碎一下。
5、提前准备好花生碎。
6、锅里加入适量油，先放入猪肉煸炒出油分，然后下入鸡肉煸炒，油稍微多一点，多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。
7、加入红油豆瓣酱和泡椒末，继续翻炒，还是稍微多炒一会充分入味。
8、加入葱姜末和香辣老盐菜，再翻炒均匀，再加少许胡椒粉和少许生抽提味。
9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。
陕西武功肉臊子做法？
1、切肉，五花肉切小片。
2、热锅烧油，下肉片，翻炒至肉片亮晶晶，肥肉出油。转中小火继续翻炒。
3、加入十三香一点，盐一点，生抽一点，辣椒几粒，姜片几片，翻炒均匀后，加入煮开过的醋，继续翻炒，可以盖盖子烹一会，再加适量醋。继续翻炒。
4、出锅啦
7、冷水加姜末，烧开后，加盐，生抽，煮开过的醋，刚做好的臊子一勺，炸好的豆腐条，炒好的木耳黄花菜。切好的葱花一把。
8、面条煮熟后，放进凉白开中，捞出，放进碗里（一碗不要放太多面，一口香嘛，少面多汤才好吃）。
9、面条碗里浇上刚煮好的汤，就可以开动啦
主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片，
正宗陕西肉臊子的做法步骤
1.准备好需要的材料
2.五花肉肥瘦分开切成薄片 （我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉
3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热
4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 （我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料
5.加入大料和肉拌匀
6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟
7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟
8.这时倒入辣椒粉，[_a***_]家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合
9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味
10.静止十分钟后出锅
11.放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取
