农村小碗肉的做法？
1. 用清水将猪肥瘦肉浸泡20分钟，刮净皮面绒毛，洗净，放入沸水锅中烫透捞出
2. 葱切段、姜块备用
3. 锅内换清水1000克再放入猪肥瘦肉，加葱段、姜块，用旺火烧开后转入小火将肉煮至九成熟捞出
5. 将煮好的猪肉切成片，逐片蘸上酱汁码入碗内，入屉蒸12分钟取出，撒上葱丝即可。
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
红条肉装碗做法？
原料:五花肉500克，各种调料。
做法:
第一步：五花肉清洗之后先加入锅中，冷水下锅煮到七成熟取出。
第二步：肉取出完全晒干之后涂抹上蜂蜜，再放入锅中油煎，两面金黄的时候取出。
第三步：肉炸好之后，切成薄片，之后垒放在碗中。
第四步：碗中加入盐，老抽，料酒，完全调匀之后淋在肉上。
翠碗肉的正确做法？
翠碗肉是一道传统的川菜，口感麻辣，色泽鲜艳。以下是翠碗肉的正确做法：
所需食材：
- 猪肉（五花肉或者瘦肉均可）500克
- 青蒜（或葱花）适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 豆瓣酱适量
- 辣椒粉适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1.将猪肉洗净，切成约3厘米见方的小块。加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入腌制好的猪肉块，煸炒至变色。
3.加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，继续煸炒。
4.加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟。
5.加入切好的青蒜或葱花、姜末和蒜末，继续煮5分钟。
6.最后，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.猪肉选用五花肉或瘦肉均可，但要切成大小均匀的小块，这样烹饪出来的翠碗肉口感更佳。
2.在煸炒猪肉块的时候，要用中火，避免猪肉糊底。
3.在加入豆瓣酱和辣椒粉的时候，要根据个人口味适量调整，避免过咸或过辣。
4.在加入清水的时候，要注意火候，不要加太多水，否则会影响口感。
5.最后加入盐和糖调味时，要根据个人口味适量调整。
用料
猪肉
豆皮 豆豉 八角香叶葱姜蒜 蜂蜜 食用油 老抽 。步骤 1
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先挑选肥瘦适宜的猪五花肉，切成10*15厘米见方的大块，热水棹掉肉沫
步骤 2
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将棹完肉沫的肉块清洗干净后，继续放入铁锅中加水老抽葱姜蒜八角香叶盐，将肉煮成用筷子可以***肉白的程度
步骤 3
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将煮好的肉块皮朝上平整的放在面板上，擦干皮上的水汽，静制放三分钟，使皮不至于太热，之后在皮上均匀的抹上蜂蜜，这一步骤起到提色的作用，也可以在皮上抹老抽，静止待完全吸收，且肉块上没有水汽
步骤 4
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将控干的块肉皮朝下过热油炸，炸至颜色金黄转红色，皮上会有部分泡泡，将炸好的肉块放入原来煮肉的汤汁中，将炸硬的肉皮饧软
步骤 5
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将肉块切成0.3厘米厚的肉片，放在碗中码好，大概一个碗放十片，可根据碗的大小调整，后将切好的葱姜放在碗中，放几颗花椒，放几颗豆豉，将切好的豆皮丝均匀的盖在上面，然后浇些刚才煮肉的汤汁
步骤 6
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将做好的碗码在大锅中，柴火烧旺，盖盖蒸一个小时
碗肉的小贴士
碗肉出锅的正宗做法？
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
