麻辣肉的正宗做法？
做法：
1、将猪瘦肉切成薄片；
2、放入盐、味精等调味品腌制1小时；3、太阳天自然风干或烤箱烘干；
4、蒸锅蒸30分钟；
步骤：
2.孜然粉和辣椒粉
3.热油炝锅
5.炒至肉色的鲜红褪去
7.加入适量的盐，翻炒一会儿
8.最后加入孜然
9.翻炒一会儿，起锅，香喷喷的麻辣肉就做好了，闻着一股浓浓的烤肉味道
【步骤一】：将肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。
【步骤二】：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。
【步骤三】：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。
【步骤四】：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。
【步骤五】：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。
【步骤六】：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。
【步骤七】：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。
【步骤九】：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。
主料：辣椒100g、花椒100g 辅料：油适量、盐适量、香料适量、大蒜适量、生姜适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入鸡汤或大骨汤。
4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。
5、这样就能涮各种食材啦。 6、开始涮羊肉。
辣麻肉的做法:
1、把瘦肉洗干净，切成片。
3、把准备好的佐料和肉一起拌匀，再加适量水让肉片充分吸收。腌制一个小时左右。
4、锅里放油，小火。
5、下入腌制好的肉片不停翻炒至变颜色。
6、关火，起锅装盘。好吃的麻辣肉就做好了。
怎样制做麻辣肉？
麻辣肉是一道较为传统且较为经典的川味佳肴，麻辣可口，深受广大食客的喜爱。下面介绍一份简单易学的麻辣肉制作方法，供您参考。
所需材料：
- 瘦猪肉：500克
- 豆瓣酱：2大匙
- 辣椒面：2-3大匙
- 葱姜蒜：适量
- 白芝麻：适量
- 辣椒油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 红枣：适量
- 糯米粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 生粉：适量
制作步骤：
1. 将瘦猪肉洗净切成小块，用棉布擦干。葱姜切末，并切一些小块待用。
2. 制作肉馅：将洗净的瘦肉放入料理机中绞成肉泥，加入少量葱姜末、生抽、料酒、盐、白芝麻、糯米粉、鸡蛋和生粉，揉匀成软滑的肉馅。
3. 将肉馅分成小块，压扁，放入锅中煎至一面变色，再煎熟另一面，煎好后捞出待用。
4. 在锅中留少量油，放入花椒炒香，加入豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、白芝麻炒香，放入少许水和红枣。
5. 放入可以盛入煮食的器具中，再放入煎好的肉馅，加入些许盐搅拌均匀，加盖大火煮开，小火煮10-15分钟，把酱汁收干即可。
注意事项：
1. 制作肉馅时，肉与调料的配比可以根据个人口味进行调整。
2. 在煎肉馅的时候，要掌握好温度和时间，避免肉馅不熟或过烤过焦。
3. 最后煮调料时，如果用的是较老的豆瓣酱，可以事先加点开水泡软，这样会更易于调味。
希望这份简单易学的麻辣肉制作方法能够对您有所帮助，制作出来的麻辣肉香辣可口，口感十分丰富，建议与热汤面、米饭一起享用。
