做鸡蛋饼干可以不加泡打粉和黄油吗？
不可以的，
家用小烤箱不同于餐厅饭店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小体积的食物，否则很容易做成干馒头或者糊疙瘩。
饼干其实不一定要有固定的配方和模式，个人根据自己的口味，再配合几种必需的辅料，不难作出又香又酥的小甜点。
家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡 巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。
做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上 ，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。
根据上面的程序，还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢。还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊。如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了。
饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热，否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊，难吃不说，更是浪费；烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等，这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃；最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试，找到自己最爱，才是最棒的
没有熟蛋黄可以做玛格丽特饼干吗？
谁说做玛格丽特就一定得用熟蛋黄了？生蛋黄一样可以的哦，没有试过的亲们赶快试试吧，制作起来绝对要比熟蛋黄方便呢！
做玛格丽特一般常见的方法就是先将鸡蛋煮熟剥去蛋白取蛋黄，还要碾碎过筛很麻烦，用生蛋黄直接和油、糖搅打均匀就可以了，省去了煮鸡蛋的时间和碾碎蛋黄过筛的过程，因而在用时上是占有绝对优势的哦，这样烤出来的饼干口感上是没有太大区别的，如果感兴趣不妨动手试试吧。
做饼干鸡蛋打发好还是不打发好？
不打发好，比较省时省力，而且打发与不打发没太大的区别。想吃饼干不用买，无需打发黄油和鸡蛋，搅一搅10分钟就搞定，简单。
食材：黄油60克，小苏打2克，盐1克，白糖45克，鸡蛋一个，低筋面粉115克，抹茶粉10克，蔓越莓干50克。
制作方法：
1、黄油放入微波炉中加热至全部融化成液体，时间和火候根据自家微波炉的不同情况来调整。
2、加入2克小苏打，1克盐，50克白糖，搅拌均匀，再加入1颗鸡蛋，再次搅拌均匀。
3、筛入115克低筋面粉克，10克抹茶粉，粉类一定要过筛，这样可以把粉类中的小颗粒排除掉，做出来的曲奇饼干口感会更加细腻。
4、用刮刀翻拌均匀，不要以画圈的方式来搅拌，以免低筋面粉起筋，影响曲奇饼干的口感。
5、蔓越莓干切碎，倒入曲奇面糊中，继续用翻拌的手法，拌匀，抹茶裂纹曲奇的面糊就做好了，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一小时，冷藏是为了让面糊定型，可以让面糊变得稍微硬一些的面团，接下来的操作会更加顺畅顺手。
6、把冷藏好的面团分成等份的小圆球，大约20克左右一个，放在烤盘上，烤盘上面要放一张烘焙纸，再用手按一下，把曲奇稍微按扁一点。
7、烤箱预热190度，把烤盘放入烤箱中层，上下火烤10分钟，表面有一点点微黄就可以出炉了。
