开封大刀面做法？
大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。
右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。
洛阳大刀面创始人？
大刀面是小宋乡齐氏祖上传下来的手艺，这都是有据可考的。《兰考县志》载：齐氏大刀面发源于清朝，创始人乃小宋乡小宋集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，小宋集是黄河岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机，在小宋集开了家面馆，他制作的面条口味鲜美，特色独到，食客络绎不绝。有民众曰，"赶集上店，别忘吃碗大刀面"、"不吃大刀面，白来小宋集"。
一时间，齐氏大刀面宾客盈门，供不应求。
为满足食客的需求，齐东魁改变操作方法，加快了做面速度，他将小刀切面改为大刀切面，果然快捷许多，生意更加红火，齐氏大刀面也由此而得名。近年来齐氏广招门徒，将齐氏大刀面传遍大江南北，遍地皆知。
大刀面怎么做？
步骤如下：
1. 将面粉、鸡蛋清和水按照比例配好。10斤面粉中加入30个鸡蛋的蛋清，再加入适量的水（蛋清和水混合在一起是5.5\~6斤，夏天为5.5斤，冬天为6斤）。
2. 将面粉、鸡蛋清和水打至均匀。
3. 将和匀、散开的面揉到一起。注意要一块一块地揉、一点一点地揉，把小块的面揉和成为一体的大块。揉完后，要达到“三光”的效果，即盆光、面光、手光。
4. 将揉好的面放在袋子里密封，醒面，每隔一小时取出砸一回。把砸好的面再次放入袋中，醒一小时，取出再砸一次，如此反复砸三次。砸好以后的面，可以看出其观明显比刚刚和好的时候要光滑。
5. 砸过三次后，将面再放入袋中醒三个小时，即面团一共需要醒六个小时。
6. 醒好的面进行轧面，注意要将面轧均匀。
7. 出角，这是很关键的一步，可以让擀出来的面皮呈长方形，让面皮的边缘更加规整。
8. 用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。
西安那有买大刀面的？
秦镇擀面皮，户县摆汤面、杨凌蘸水面，蒜蘸面、华县洋芋面，宫廷罐罐面，校场门白荞面，蓝田饸饹面，田庄羊肉面，礼泉烙面，岐山臊子面，卤肉菠菜面，关中扯面，西红柿鸡蛋面，酸汤面，酸汤面，韩城大刀面，乾县浇汤面，耀州疙瘩面，耀州咸汤面，汉中梆梆面，合阳页面，定边荞剁面，麟游血条面，彬州御面，羊肉烩面，苞谷糁面，旗花面，腊八面，拌汤面，箸头面，炒面，最有名的还是油泼辣子biangbiang面
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