传统饸饹面的做法？
饸饹面是一道传统的北方小吃，口感劲道，汤汁鲜美，以下是一份基本的饸饹面的做法：
所需材料：
1.面粉 500 克
2.猪肉馅 250 克
3.豆腐干 50 克
4.鸡蛋 1 个
6.姜末 适量
7.盐 适量
8.生抽 适量
9.老抽 适量
10.鸡精 适量
11.清水 适量
做法步骤：
1.将面粉加入盆中，加入适量清水，揉成面团，盖上湿布，醒面 30 分钟。
2.将豆腐干切成小块，放入碗中，加入适量清水，加盖蒸锅中蒸熟。
3.将蒸熟的豆腐干捣成泥状，加入肉馅中，加入葱花、姜末、盐、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀，制成馅料。
4.将醒好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄片，包入馅料，捏紧口，制成饸饹。
5.将饸饹放入热水中煮熟，捞出备用。
6.将鸡蛋打散，加入适量清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽，调成汤汁。
温馨提示：
1.面团揉好后需要醒面，这样面的口感才会更好。
3.煮饸饹的时间需要根据饸饹的大小和个人口感决定，一般需要煮 5-10 分钟。
4.汤汁的调料可以根据个人口味进行调整。
准备材料：饸饹面600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹面600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
4、蒜苗切末。
5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。
6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。
7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。
8、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
家常饸饹面做法：
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
制作过程
1.准备好荞麦面粉和高筋面粉，将这两种面粉混合在一起。这样混合的面粉所制作出来的面会更加有劲道。因为传统的荞麦面它所含的蛋白质低，因此筋道没有那么好，而现代高筋面粉，它里面也缺少荞麦的营养，因此将这两种面和在一起，可以做出既好吃营养又好又有劲道的面条。
2.在混好的面粉当中加入一些盐，这样的话那有助于面的筋道，同时吃出来会更加好吃一些，有一些咸咸的味道。
3.在和好的面粉当中的加入水，这里需要用温水，边倒水边揉，将面揉成面絮状，最后揉成表面光滑的面团。
4.将和好的面团放置，一般醒半个小时左右。醒的时候可以在上面盖上一层湿的布，然后在一个大盆里面加入热水，将装有面团的盆放入热水当中进行隔热加温，这样的话醒发的会比较快一些。
5.醒好的面我们用手工把它搓成长条，然后把它切成小段，然后通过手工把它抻开变成面条，可以根据自己的口感粗一点或者细一点。
6.如果有擀成面条的机器，那我们就可以把面团放入进去，直接把它擀成面。
7.做好的面条可以放入水中煮熟，然后可以拌上一些酱汁，非常好吃。
