刀削面牛肉汤的做法？
1、把生牛肉放在开水里煮熟去血水，然后再开一锅冷水下入牛肉，牛肉粉汤粉，桂皮，生姜，八角一起慢慢小火煲。
2、小火慢慢煲2个小时，然后下入牛筋丸继续煮，取出牛肉切成片。
5、把河粉捞入碗中，随即加入牛肉丸，牛肉片，然后加入熬好的牛肉汤和香菜，葱，洋葱，豆芽即可。
刀削面用什么汤好吃？
在很多地方都会吃到刀削面，因为刀削面是面食中做法比较简单，而又是比较好吃的面食，许多人都喜欢吃刀削面，当然刀削面的汤也是很重要的。所以说刀削面用鸡汤加猪大骨熬制汤好吃。
刀削面的汤怎样调香？
西红柿2个洗干净去掉皮备用，鸡蛋3个，葱姜香菜调料少许备用。
2，把鸡蛋打散炒熟盛出来，锅内放切好的西红柿丁翻炒，炒出沙，倒入炒熟的鸡蛋，加水烧开，放调料，关火，撒上香菜，倒香油，酸香的汤头调好了。
材料
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1、开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
刀削面汤的做法？
1、主料:刀削面100克,瘦肉100克,蒲瓜1个,鸡蛋2个。
2、辅料:食用油 适量,盐 1勺, 蒜 1个。
3、蒲瓜，猪肉切片。
4、鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。
5、加入蒲瓜炒。
7、蒲瓜加水炒熟。
8、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面
9、拌匀加盐。
怎样做刀削面的汤汁？
刀削面劲道，手擀面滑爽，易消化，其实削面，擀面不是主要的，重要的是面臊子，用好原材料，调味，掌握好比例，火候就能做出好吃的臊子，这是阳和面道的六款臊子面，清汤羊肉面，浓香牛肉面，什锦素面，鸡肉香菇面，茶树菇肉丝面，传统猪肉面。
88年到山西出差时通过供应商在忻州宾馆认识一位大厨，酒后聊天时传授刀削面的汤汁做法。主料是良姜、量多，用宽油小火慢慢熬，出香味后下四川豆瓣酱，出红油后下腌制过的鸡肉离火。后三十年来用此法制作非常爽，香味浓，油红亮！比饭店里的好吃！
说到刀削面，那最有名气的就要数山西的最为正宗了，同时山西也是刀削面的发源地，其实刀削面也只是山西众多面条中的一个，要知道山西省作为一个北方城市对于面条也是有着独特的热爱的，和爱吃面条的河南和陕西人一样，一顿不吃面条心里发慌。
那么山西的面条还有哪些呢，像最有名的山西四大面分别有山西剔尖面、山西拉面、刀拨面和岐山臊子面等，都是当地名气挺大的，而作为当地的名吃刀削面味道要好的话，自然是离不开汤汁的调味，所以说一碗汤好吃与否和它的汤还是有很大的关系的。
刀削面的汤汁一般都是有两种口味，分别是麻辣味的，选用鸡肉熬制而成，配上各种[_a***_]、八角、桂皮，同样的葱姜蒜一样也都不能少，而另一种口味就是茄汁刀削面，选用鸡蛋番茄炒制而成的番茄汁，配在刀削面里，那又是另一种味道了。
材料：猪五花肉10斤，料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，豆瓣酱。料A包括大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。料B是麻椒。做法：1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段，姜蒜片煸炒，出味后全部捞出；2.待油温升至5至6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花，蒜末，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟；3.出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味；4.加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出；5.待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
