辣肉做法？
主料:
豆腐800克
辅料:
葱姜若干
豆瓣酱适量
生粉适量
料酒适量
糖适量
川湘辣油辣椒酱2勺
步骤 ：
2· 加入葱姜、酱油、豆瓣酱、生粉、料酒，用手抓匀腌制10分钟
1．将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。
2．将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌
2、辅料：料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、淀粉1茶匙、小葱几颗、姜1小块、大蒜几瓣、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、泡椒1个、白糖少许。
3、猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎。
4、锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香。
5、倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟。 6、加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火。
7、另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心。
8、把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动。
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍;
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
2、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
加入一勺白糖，40克左右的白酒;
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
3、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
主料
香猪肉400克
八角两个
桂皮一块
花椒一小把
姜一小块
蒜六瓣
干辣椒七八个
辅料
植物油适量 猪油一勺 盐适量 料酒一勺 老抽一勺 香菜适量 白糖一小撮
步骤
1.准备好所有食材。香猪肉洗净切小方块沥干水份待用，生姜切片，蒜去皮
2.锅内倒入适量油开大火烧热后，转小火，放入花椒八角桂皮生姜片炸香
3.再放入香猪肉转中火翻炒
4.将猪肉水份炒干了，倒入一勺料酒翻炒均匀
5.再倒入老抽翻炒均匀
6.放入少量白糖翻炒
7.再倒入刚没过肉块的开水大火烧开
9.焖煮至锅内汤汁还剩三分之一时，放入一勺盐再次焖煮
10.锅内汤汁剩余一点时，关火出锅装盘撒上香菜开动啦
辣肉的做法怎样做好吃？
1/5 少油，郫县豆瓣放进去，小火翻炒。

2/5 加姜末和小米椒翻炒，直到红油出来

3/5 到入瘦肉糜，放黄酒少许，生抽少许，翻炒

4/5 加入老抽和糖翻炒直到肉糜熟了

5/5 倒入水，末过肉糜，水开就行。放盐少许。出锅
辣肉的制作过程？
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍;
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
2、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
加入一勺白糖，40克左右的白酒;
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
3、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
5、这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。
