辣子肉的家常做法？
步骤1
步骤2
辣椒去***和筋，切片
步骤3
蒜切末，葱切小段
步骤4
热锅凉油，油热时，放八角炒出香味后，放葱
步骤5
放辣椒翻炒几下
步骤6
放猪肉煸炒片刻
步骤7
快出锅时，放糖、鸡粉、酱油，几滴醋翻匀
步骤8
接着放木耳翻炒几下
步骤9
最后放蒜末出锅
味道才惊艳：
1、猪肉选择。
这道菜要选用“精五花肉”来做，又称为“上五花肉”，紧贴猪肋骨外面的那层胸壁肉。成菜后肉质细腻、清香绵软、入口惊艳。
2、辣椒的搭配。
除了鲜辣椒之外，最好还要搭配适量“干红辣椒”。因为鲜辣椒出鲜，干辣椒出香，吃起来是复合的立体味型，不再单调。
3、关键烹饪技术。热锅凉油，小火滑炒，这样炒出来的肉片才会口感细腻、醇厚绵远。下入鲜辣椒之后，一定要旺火爆炒。
辣肉的做法和配方？
用料
去皮夹心肉 250g，鸡蛋 半个，葱段 5g，姜丝 5g，植物油 200g，盐 1/4茶匙，生粉 2茶匙，生抽 20g，老抽 1/2茶匙，糖 10g，料酒 2茶匙，辣椒酱 50g，清鸡汤 200g
做法步骤
1、夹心肉切丁。
2、将肉切丁，加盐、鸡蛋、生粉上浆后备用。
3、锅内放油，5成油温分2次将肉丁滑油，变色后倒出。
5、加肉丁、酒、生抽、老抽、糖，上色后加清汤，煮2分钟即可。
6、装盘。
辣肉是一种香辣味十足的食品，主要由猪肉片配以一定比例的辣椒面、花椒粉等调料制成。以下是简单的辣肉的做法及其配方：
配料：
瘦猪肉500克
辣椒面50克
花椒粉20克
盐10克
辣椒油20克
生姜和蒜各20克
料酒适量
做法：
将猪肉切薄片，码入容器中，加入适量料酒，轻轻揉搓，腌制30分钟。
将生姜和蒜切末，放入热油中煸炒，放入辣椒面、花椒粉等调料，炒香出味。
取出腌制好的猪肉片，将其放入调料中加入盐
辣子肉的做法？
陕西辣子肉的做法
一、用料
五花肉 6两
胡萝卜 1根
大葱 半根（葱绿）
姜 半块
蒜 8瓣
辣椒面 3勺
豆豉 1勺
黄豆酱 4勺（多点）
沪式甜酱 1勺
八角 1个
香叶 半个
二、陕西辣子肉的做法
五花肉焯水3分钟，
在水笼头下洗干净。
五花肉切小片。
胡萝卜切小片。
放点油，
最小火将五花肉煸出油（不要太干），
然后拔到锅的一边
放豆豉、黄豆酱、沪式甜酱，
将酱炒出香味后和肉混合
然后加辣椒面
加姜、蒜、八角、香叶和胡萝卜继续翻炒
快熟时加入葱翻炒
夹馒头吃，香坏啦。
"辣子肉"的制作法是:把新鲜的猪肚子、肠子、排骨和少量的瘦肉清洗后，切成碎片，放上辣子，加以适量的盐巴、生姜、花椒面、菌香面等，再加上白酒进行搅拌，然后装入干净的土坛里密封，贮藏在通风、温度适中之处。大约两个月后，即可启封取用。
辣子肉是一道地道的川菜，以下是辣子肉的做法：
材料：
- 猪肉（里脊肉或者瘦肉）300克
- 青蒜、葱姜蒜适量
- 干辣椒8-10个
- 花椒、孜然适量
- 盐、料酒、生抽、糖、醋、香油适量
做法：
1.将猪肉切成长1.5厘米、宽0.5厘米、厚0.2厘米的肉丝，用少量盐、料酒、生抽腌制10分钟左右。
2.将干辣椒剪成2-3段备用，青蒜切成2-3厘米的段，姜蒜切末。
3.在锅中倒入足够的油，烧至六七成热，放入腌制好的猪肉丝（需分次炸），炸至变色捞出备用。
4.在锅中留少量底油，放入花椒、姜蒜末、剪好的干辣椒，用小火慢慢爆香，放入孜然翻炒。
5.倒入炸好的肉丝，加少量的盐、糖、料酒、生抽翻炒，出锅前加入葱花、香油拌匀即可。
6.将辣子肉装入盘中，放上切好的青蒜段，即可享用。
小贴士：
1.如果不喜欢太辣的口感，可以考虑将大量的干辣椒提前泡水，去掉部分辣味。
2.孜然的量不宜过多，以免影响其他调味品。
3.炸肉的时候一定要多翻动以避免黏在一起。
4.在炸肉丝的时候可以加一些淀粉，既可以加口感，也能使肉丝更加鲜嫩。
5.香油最好在完成炒制后再加，以保持其原有的香味。
