南京皮肚面猪皮怎么煮？
先炸再煮。皮肚一般提前制备好，深油炸至蓬发，定型，色泽浅金黄。捞出沥油，风干至硬。风干后就可装袋常温保存，煮皮肚面时随肉丝，猪肝，香肠等肉制品下锅同煮至熟。
这样制作出的皮肚孔洞疏松，容易吸收汤汁，而且软糯好嚼，并不会感受到油炸制品的油腻感。
皮肚面的汤底正宗做法？
皮肚面汤的做法：
做法：
1、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可；
2、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，菠菜摘洗洗净；
3、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条；
4、炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可。
小贴士：
1、面条中可加入少许熟猪油或者辣油，因为本是高汤，而且配菜荤的多，所以我便没有加；
2、我家冰箱没货了，所以配菜放得比较少，可以再放些蕃茄、木耳，特别值得推荐的是猪肝，那味道，太好吃了；
3、面条不要下的太烂，因为吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感
1.大棒骨，砸碎。
2.在沸水中去血末
3.放高压锅中压20分钟，自然放气，用滤网把汤滤出这是最简单的高汤，平时可以放在冰盒里冻着，煮菜是扔一块就行了复杂一点的猪骨高汤 材料： 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗） 作法： 猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
南京皮肚面十大排名？
我所知道的在南京大街小巷到处都可见到皮肚面面馆，但是深得市民喜爱的有易记皮肚面、赵记大碗皮肚面、项记面馆、许记大碗皮肚面、巴子面馆、张记大碗皮肚面、戴君华皮肚面、江南春面馆、祁家面馆、老太皮肚面馆。
南京大肉面馆排名如下
第一名：易记皮肚面
第二名：江南春面馆
第三名：许记大碗皮肚面馆
第四名：顺心拉面
第五名:项记面馆
第六名：地雷面馆
第七名：常熟炒浇面馆
第八名：焦记太平洋面馆
第九名：一家人面馆
第十名：南湖中华面馆
南京皮肚面适合在外地开吗？
南京皮肚面作为南京的特色美食，已经有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它的制作方法独特，选用新鲜的猪肚和多种调味料进行慢煮，口感鲜美，汤料味道浓郁。因此，南京皮肚面不仅适合在南京品尝，也适合在外地尝试。外地人尝试南京皮肚面时，可能需要一些时间适应其独特的口味和调料使用方法。但是，一旦喜欢上了这道美食，就会对其产生浓厚的兴趣，成为南京美食文化的一部分。因此，在外地开设南京皮肚面店，可以让更多人品尝到这道美味佳肴，同时也可以推广南京美食文化。
皮肚面的正宗做法？
制作步骤：
第一步：把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。

第二步：把准备好的猪里脊肉先切成片，再改刀切成丝，尽量切细一点，这样吃起来口感更好。
第三步：把切好的肉丝放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀；然后加入少许清水，再次下手抓至肉丝把水分完全吸收。
第四步：往碗中加入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许玉米淀粉以锁住水分，然后再淋入少许香油，拌匀备用。
第五步：把大葱切成指甲盖大小的葱片，生姜和大蒜都切成小片，少许青菜切成段备用；锅中加入足量清水，水烧开后下入面条，并用筷子搅散，煮一分钟左右，煮至面条熟了即可用漏勺捞出备用。
第六步：另起一个锅加入少许油，下入葱姜蒜片爆香后加入清水，再加入适量胡椒粉、食用盐、鸡精调味，开大火烧开后，下入切好的皮肚，盖上锅盖，中火煮五分钟；然后把腌制好的肉丝快速下入锅中，并用筷子抖散。
第七步：把煮好的面条下入汤汁中，让面条充分吸收汤汁；然后把切好的小青菜下入锅中煮半分钟；最后放入准备好的豆腐丸子。
第八步：捞出面条放入大碗中，再盛入肉丝、皮肚、豆腐丸子等配料和汤汁，一碗美味的皮肚面就做好了。
