砂锅底料的做法？
火锅底料制作方法怎么做 一、香料配方(比例) 香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3 （注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小） 二、配料 辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两 三、辅料醪槽少量 冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许 姜片4片 盐少许 高汤3斤红油5斤 辣椒段10个 花椒少许 四、底料的炒制方法 1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用） 2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用） 3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用） 五、红油的提炼（拉油）方法（目的是把油增香）将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。 2、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到80度左右→放大葱（3条）、老姜片（3两）增香，变成金***时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两），在辣椒炒香时，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2两）→辣椒变乌红色时关火。
1、砂锅底料配方有：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克，5千克牛油、3千克葱油，加2千克水。
砂锅面汤料的熬制方法？
准备材料:洋葱、猪肉、调和油、干辣椒或是指天椒少许、盐、胡椒、蚝油、生抽、猪骨头汤;猪肉剁碎，热锅加入油将猪肉炒干、香、上色打出来;锅内加少许油加入洋葱碎炒香、干辣椒或指天椒炒一会，加入猪肉、汤煮沸收浓，调味;胡椒粒少许、洋葱、胡萝卜、香菜、猪骨头加入汤中再煮，一大勺子汤加一小汤的肉碎。
砂锅面的底料怎么做？
香料配方
八角5克、甘草3克、山奈3克、排草2克、荜菝2克、丁香3克、黄栀子3克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、白豆蔻5克、桂皮5克、香果5克、草果5克、香茅草2克、良姜2 克、当归3克、肉蔻5克。
制作方法：
香料混合在一起用机器打磨成粉，然后加入10克高度白酒，和香料粉搅拌均匀备用。炒制底料
食材：
牧歌火锅牛油1500克、色拉油或菜籽油1000克、郫县红油豆瓣酱1000克、***头辣椒100克、灯笼椒100 克、红花椒100克、青麻椒100 克、生姜50 克、香葱50克、大蒜50 克、老干妈豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、麻辣鲜香膏300克、味精50克、鸡精100克、乙基麦芽酚30克、呈味核苷酸二钠 50 克。
制作方法：
1.将***头辣椒、灯笼椒剪节去籽，然后放入水中，大火煮沸后改小火煮半个小时后捞出，用打料机绞碎辣椒待用。
2.将牛油切成小块和色拉油一起放入铁锅内开火加热，牛油熬化后倒入生姜片、香葱、大蒜开小火熬至10分钟左右锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入红花椒和青麻椒，熬制20分钟左右微***时，下入上面制作好的糍粑辣椒，搅拌均匀后下入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟后再下入老干妈豆豉，要不停地搅拌防止粘锅，炒30分钟左右，没有水分后放入香料粉搅匀，放入麻辣鲜香膏搅匀再熬制5分钟，然后把味精、鸡精放入锅内搅匀后关火。关火后接着放入醪糟、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠趁着余温搅拌均匀即可。
3.等底料不烫手时，用打料机把炒制好的底料打的更碎一些，然后分装密封起来放入冰箱发酵24小时后即可使用。
