做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散？
你好很高兴回答你的问题：“做黄鱼面，怎么让黄鱼酥而不烂。”
我的回答是“首先鱼要先煎好，盛出来。然后再煮面。面煮的差不多了在把鱼放下去。翻动的幅度不要太大。
做法如下↓
之前在烤肉店里吃饭烤小黄鱼，久久不能忘记那个味道!今天自己煎了一次，真的感叹，为什么没有早点遇到小黄鱼威威威盛，太好吃了!
做法:
(1)小黄鱼洗净，用厨房纸巾吸取鱼身表面的多余水分;(2)起锅放橄榄油，油六成热的时候，放入小黄鱼;
(3)在煎的过程中，不要频繁翻鱼，差不多三四分钟一次;(PS:如果技术不好的话，一定要用铲子翻面别用筷子)(4)慢慢煎，可以慢慢的闻到海洋的味道哦~注意! ! !在煎的时候油温不要太高，不然鱼身容易糊掉;
(5)煎到两面金黄的时候，就可以盛入盘子
(6)可以根据自身口味，加入一些烧烤料我加的是辣椒粉和椒盐粉
谢谢我的回答完毕。
我也是外行，榨黄鱼面怎样才能酥而不散，不知您问的是鱼面条还是油榨酥鱼？
榨鱼面条我不懂不能装懂，让朋友失望了。如果榨小黄鱼，先把小黄鱼清洗处理干净，头部有一块硬结晶鱼经去掉，不然吃时鱼经硬于小砂石，垫牙不舒服，只限小黄鱼，其它鱼较少，把清洗处理好的小黄鱼放在漏眼的容器把水沥干，以不滴水为宜，再换个容器，放入适量的料酒，盐，酱油，糖少许，上下翻腾，让调料均匀放半个小时下锅，下锅前在容器里放入白面适量，根据鱼多少加鸡蛋两三个搅均倒入面盆，放适量水把面和蛋搅成糊状，加少量小苏打，再把小黄鱼在干面粉滚一下，再蘸已备好的面糊，放进油锅榨至稍见***减成小火稍停即捞出，这样的小黄鱼又香又脆，也不会散，可装盘上桌即可。
说的不到位***谅。
你好，很高兴回答您的这个问题！
炸小黄鱼的时候，只炸一遍不容易将鱼骨也炸酥了，吃的时候扎嘴硌牙不说，还影响口感；一遍把鱼骨炸酥了，就容易把鱼外皮给炸糊。所以，将小黄鱼炸两遍后，不仅将鱼骨给炸酥了，还不会将外皮炸糊。
炸第二遍的时候换新油是为了避免小黄鱼外皮出现焦糊味，之前炸第一遍时有面粉落在油里，接着再炸一遍就容易炸糊了。
以上就是我做过的经验，在此分享一下，希望可以帮到您，谢谢
雪菜黄鱼面的做法
材料
雪菜黄鱼面主料：面条(标准粉)500克，小黄鱼200克
雪菜黄鱼面辅料：芥菜100克
雪菜黄鱼面调料：味精2克，香油5克，盐3克，料酒10克，姜5克,青葱10克
1、黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；
2、雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段；
3、阳春面(面条)先煮好摆进碗里；
4、蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；
5、煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。
蟹黄鱼面的做法
材料
蟹黄鱼面主料：净鱼肉，蟹黄，蟹肉，鸡清汤，色拉油，精盐，葱姜汁，湿淀粉。
蟹黄鱼面蟹黄鱼面的特色：
鱼面细柔，汤汁鲜浓。
步骤
净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细丝入油锅养熟，用清水滤后使鱼面松散，再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒，调味后浇在鱼面上。
材料
主料：小黄花鱼 面条（生）
辅料：水 冰糖 姜 蒜 小葱 剁椒 胡椒粉 盐 淀粉 生抽 蚝油 醋
步骤
1.购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用
2.将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
4.准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净
5.煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头
6.将汤头内的鱼骨等过滤掉
7.此步骤用料海蜒25g，留下美味的汤头
8.倒入雪菜和竹笋
9.煮开后小火5分钟，加盐调味
10.平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可
11.将面条煮熟捞起，盛入碗中
12.舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜。
